Армейское меню полевой кухни и обед на колесах. Как полевые кухни помогают солдатам

Без военно-полевой кухни была немыслима жизнь на фронте и невозможна Победа.

«Белгородские известия» о том, почему нехитрый агрегат на колёсах – в некотором роде тоже оружие Победы

Без вкусной, сытной и ароматной солдатской каши сейчас не обходится ни одно массовое мероприятие на открытом воздухе. А в армии полевые кухни и вовсе на вес золота. Ведь голодный солдат хорошо воевать не сможет.

Еда, приготовленная на свежем воздухе, да еще и своими собственными руками, — вкуснее всего на свете. Смена привычных кухонных декораций на безмятежный уголок природы не может не вдохновлять. Главное, иметь про запас добротный котелок и все необходимые продукты. Составлением меню полевой кухни займемся прямо сейчас с торговой маркой «Националь».

Давайте вспомним о полевых кухнях Великой Отечественной войны. Для наших солдат они были не просто передвижными столовыми, где можно утолить голод. Полевая кухня помогала вспомнить дорогую атмосферу мирной жизни. Более того, здесь ведь частенько были не только солдаты, но и местные жители.

Принято считать, что во время великой отечественной войны солдат кормили только полевой кашей и фронтовыми сто граммами. Это не так. Покопавшись мы нашли много сытных и вкусных блюд того тяжелого времени. По ним готовились обеды и ужины для обычных рядовых солдат. Можно и сегодня их приготовить и попробовать самим, чтобы оценить как питались солдаты и откуда брали силы для Победы.

Кулинарные рецепты лихих военных лет очень простые. Их основные ингридиенты — это кипяток, крупа, картошка, и, если очень повезет, тушенка. Но они так трогают душу, этой своей немудреностью и непосредственностью.И еще тем, что именно они были на праздничных столах наших дедушек и бабушек (а для многих и с приставкой пра-), которым своим трудом и мужеством завоевали для нас эту Победу. Внимательно прочтите, а еще лучше приготовьте некоторые из них и перенеситесь мысленно в ту эпоху.

-Берем полкило грудинки на костях (можно заменить на тушенку). -Срезаем мясо, а кости варим минут 15 минут в кипящей воду ( 1,5 — 2 литра).-Добавляем 250 –300 грамм пшена и варим до готовности. -3-4 очищенные картошки, нарезаем крупными кубиками и отправляем туда же -Срезанное с костей мясо обжариваем с луком (2-3 луковицы) на сковороде и добавляем в кастрюлю. Варим блюдо до готовности, минут 10.

Получается вкусное и сытное блюдо (то ли жидкая каша, то ли густой суп).

Рецепт военно-полевой кухни, так кормили солдат на поле передовой.Замочить горох на ночь в холодной воде. Можно добавить в него перловую крупу. На следующий день отварить, незадолго до готовности добавить картошку и предварительно обжаренные на сале, лук и морковку (добавляли и просто так, без обжарки).В последнюю очередь добавить тушенку.

Отварить мясо, незадолго до готовности добавить в бульон промытую квашеную капусту и, нарезанную крупными кубиками картошку. Перед самой готовностью добавить морковку, лук и томатное пюре, обжаренные на сале. Варить до готовности. В самом конце добавить поджаренную муку, разведенную в бульоне или воде, посолить, добавить лавровый перец. Мясо при отсутствии заменить на тушенку.

Данный рецепт активно использовался в праздничном меню (по случаю удачных сражений или побед флота) на кораблях Балтийского флота во времена II Мировой войны :

Ингредиенты:макароны (500гр),мясо (желательно на ребрышках, 500гр),лук репчатый (150-200гр)

-мясо варится до готовности, нарезается кубиками-отвариваются до готовности макароны-лук пассируется на сковороде до «золотистого» цвета-мясо, макароны и лук смешиваем в казанке или кастрюле, добавляем немного мясного бульона и отправляем на 10-20 минут в горячую духовку (температурой 210-220 градусов).

Пишет Владимир УВАРОВ из Уссурийска, — «данное блюдо часто готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Потом бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь.

После этого чугунок ставят на огонь — тушиться. А за 5 минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если нужно по вкусу, то и посолить. Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса.

Такое блюдо, уверен, всем понравится. Бабушкин рецепт мы зачастую использовали и в сытные времена и ели эту “солянку” с удовольствием — пусть и не в чугунке, а в обычной кастрюле она тушилась».

Ингридиенты: тушенка (1 банка, 300-400гр), гречневая крупа (300 гр), 3-4 стакана воды, 3-4 луковицы, соль, лавровый лист

Лук обжарить на сале. Перемешать в кастрюле между собой тушенку, гречневую крупу и жаренный лук.Залить водой, посолить и варить, помешивая, до готовности.

Каша с чесноком

Ингредиенты: пшено (1 стакан), вода (3 стакана), подсолнечное масло, чеснок, лук и соль.Обжариваем лук на растительном масле. Заливаем крупу холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, добавляем туда нашу поджарку, солим кашу и варим еще минут 5. Чистим и мелко нарезаем головку чеснока. Снимаем кашу с огня, добавляем в нее чеснок и, закрыв крышкой, заворачиваем в «шубу», пусть распарится. Каша получается ароматной, мягкой и нежной.

Мелко нарезать предварительно замороженную тушенку. Поджарить на сале или растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и морковь, добавить туда тушенку и немного воду.Потушить 5-7 минут на слабом огне. Есть макая хлеб в получившееся блюдо и накладывая на него сверху «густоту».

Вобла на пару

Мне бабушка рассказывала, как они ели сушенную воблу. Для нас это рыбка, предназначенная под пивко. А бабушка говорила, что воблу (тарань ее называли почему- то), тоже выдавали по карточкам. Была она ооочень пересушенной и оооочень соленой.

Клали рыбку не очищая в кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Затем варилась картошка, доставалась из кастрюльки рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая.

Чистили и с картошечкой ели. Я пробовала. Бабушка как- то сделала разок. Знаете, и вправду вкусно!

Пирог с гречкой

А вот рецепт очень вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители сельской местности Урала, и который по настоящее время готовит моя любимая бабушка. Где я только не был, но вот такого рецепта нигде не встречал, кроме как у себя на Родине.

В то время колхозы весь урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди выживали своим хозяйством. По праздникам, в деревне, где в то время проживала моя бабушка, делали пироги вот по такому рецепту :

Приготовить обычное дрожжевое тесто, отварить почти до готовности гречневую кашу (воду выпарить).Грибы обжарить с луком или тушить до готовности, затем остудить и смешать с кашей. Сделать пирог с тонкой верхней корочкой и выпекать в духовке до готовности.

Результат будет очень вкусным, если предварительно сваренная гречневая каша будет рассыпчатой.

Можно добавить в начинку обжаренный на сковороде фарш или тушенку.

Участник Ржевской операции В.А. Сухоставский вспоминал: «После ожесточенных боев нашу часть весной 1942 г. отвели в деревню Капково. Хотя эта деревня находилась в удалении от боев, но продовольственное дело налажено было слабо. Для пропитания мы сварили суп, а деревенские женщины принесли к нему хлеб «Ржевский», выпеченный из картофеля и отрубей. С этого дня у нас началось облегчение».

Итак, рецепт: отварить картофель «в мундире», очистить, пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить на противень, посыпанный отрубями и охладить. Добавить отруби, посолить быстро замешать тесто и, поместив в смазанную маслом форму, выпекать до готовности.

Очищенная морковь натералась на терке, сушилась и прожаривалась в духовке с чагой (древесный гриб), после чего использовали как чай, заваривая кипятком. Морковь давала такому чаю сладковатый вкус, а чага- особый привкус и приятный темный цвет.

Ингредиенты:30 мл Спирта70 мл Огуречного рассола

Процесс приготовления:Смешать как обычно и пить, ощущения потрясающие.И если подходить с научной точки зрения, то похмелья быть не должно, хотя ручаться не буду — много не пил.

Бутерброд по фронтовому.

Этот рецепт мне расказал мой тесть фронтовик воевавший в пехоте. На фронте не всегда под боком была походная кухня, особенно если часть воевала в окружении. Тогда солдаты делали себе «Бутербро по фронтовому».Бутерброд очень вкусный, питательный и полезный (предупреждает простудные заболевания) т.к. содержит много витаминов.

Ингридиенты: 300-400 гр. сала, 1/2 луковицы, 1/2 головки чеснока, черный хлеб.Процесс приготовления: мелко-мелко нарезается лук и чеснок, затем ножом мелко-мелко сечется сало.Лук, чеснок и сало выкладываются в котелок и перемешиваются ложкой до однородной массы. Получившуюся массу намазывают на черный хлеб.Массы хватает, чтобы накормить 3-4 солдат и пополнить дневной запас витаминов.

«Хлеб» фашистских концлагерей

Назывался он «остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских».

Вот его рецепт:

отжимки сахарной свеклы – 40%,отруби – 30%,древесные опилки – 20%,целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба».

На идею данного материала меня натолкнул очень известный человек в среде военных реконструкторов под позывным Бублик. Уникальный человек, реконструирует повара пехоты Вермахта и единственный в России, кто делает это на немецкой кухне, пережившей Великую Отечественную.

Вообще, кухонный вопрос — вопрос очень тонкий. Кому-то покажется, что наличие боекомплекта более важно. Соглашусь. Но думаю, что солдаты 6-й армии Паулюса, у которых патронов и снарядов было еще не то чтобы валом, но достаточно, поспорили бы. А так — доели последних лошадей и сделали фюреру подарок на Рождество. Сдались. Говорят, многие тем не менее выжили.

Начнем с кухонь. Сперва с немецкой, естественно, благо, про отечественную у нас рассказывалось неоднократно.

Мы еще долго потом обсуждали за кадром немецкую и советскую кухни, и вот что у нас вышло в итоге. Пока под словом «кухня» будем иметь в виду агрегат для приготовления пищи.

В споре на тему «кто лучше» однозначно победила советская кухня. Немецкая была тяжелее (4 двойных котла с глицерином между стенок как антипригарное устройство) и обладала одним не очень удобным архаизмом. А именно — деревянными колесами.

Все планы поставить немку на «резиновый ход» закончились неудачей. Сама конструкция кухни, с низко опущенными поддувалами печек, не позволила уменьшить диаметр колес. А переделывать кухню в военное время уже не позволяли возможности немецкой промышленности. Ей было чем заняться и без полевых кухонь.

Деревянные колеса не позволяли транспортировать кухню со скоростью более 15 км/ч. Проходимость также была не ахти, причем, чем ближе к передовой, тем больше было проблем в виде воронок и прочих неудобств. Про то, как чувствует себя немка в раскисшей российской глине, рассказывать не буду. Тащить ее, как сказали реконструкторы из расчета, то еще удовольствие.

Впрочем, если судить по мемуарам, немецкие повара особо и не парились на эту тему, за что были весьма «горячо любимы» солдатами на передовой.

Полевые кухни Вермахта

Советская кухня еще в 1936 году, согласно постановлению наркома обороны товарища Ворошилова, перешла на колеса от ГАЗ-АА. До этого времени колеса тоже были деревянные, тележного типа.

То, что скорость буксировки возросла до 35 км/ч — это, действительно, ни о чем. Как таскали кухню лошадки в основной своей массе, так и продолжили. Для грузовиков всегда были дела поважней. Другое дело, что тащить кухню на таких колесах стало легче и в плане усилий, и в плане проходимости. А это немаловажный момент.

А в целом с кормежкой у немцев было не очень. Не будем сравнивать граммы выдаваемых продуктов на солдата в РККА и Вермахте, более интересно, как распоряжались этими граммами те, кто готовил из них еду.

Изучив кучу материалов, я составил список самых распространенных блюд немецкой полевой кухни, с которым и познакомлю.

Вообще, система питания в Вермахте имела ряд отличий от нашей. Прежде всего стоит отметить. что никакой разницы в нормах питания для солдат, офицеров и генералов не существовало. Это косвенно подтверждает в своих мемуарах Манштейн в своих «Утерянных победах»: «Естественно, что мы, как все солдаты, получали армейское снабжение. По поводу солдатского супа из полевой кухни ничего плохого нельзя было сказать. Но то, что мы изо дня в день на ужин получали только солдатский хлеб и жесткую копченую колбасу, жевать которую старшим из нас было довольно трудно, вероятно, не было абсолютно необходимо».

Завтрак немецкого военнослужащего состоял из хлеба (350 граммов) и кружки кофе.

Ужин отличался от завтрака только тем, что солдат получал кроме кофе и хлеба еще кусок колбасы (100 грамм), либо три яйца, либо кусок сыра и что-то, чтобы намазать на хлеб (масло, смальц, маргарин). Яйца и сыр — это при наличии, в основном в дело шла консервированная колбаса.

Основную часть своего дневного рациона солдат получал на обед, который в боевых условиях опять-таки становился скорее ужином.

Самые распространенные супы: рисовый, фасолевый, из консервированных овощей, с макаронами, с манной крупой.

Вторые блюда: гуляш, жаркое из свинины или говядины. Встречаются упоминания об отбивных и битках, можно поверить, но точно это не на передовой.

Гарнир. Тут все печально. Для немцев. Отварной картофель 7 дней в неделю. От 1,5 кг, если только картофель, и 800 граммов, если к нему прилагался горох с морковью.

Салаты из сельдерея, капусты кольраби я могу представить где угодно, но точно не на Восточном фронте.

Рыбы в пехотном меню я вообще не обнаружил. Только раз в неделю банку рыбных консервов.

Но это было как бы стационарное меню. То есть не на передовой, а на отдыхе или при доукомплектовании. То есть при размещении на какой-то базе, но никак не на передовой.

Плюс как все это употреблялось. Тоже есть нюансы.

В боевых условиях немецкий солдат получал «Норму питания для войны» (Verpflegung im Kriege).

Она существовала в двух вариантах: суточный рацион (Tagesration) и неприкосновенный рацион (Eiserne Portion).

Суточный рацион представлял собой набор продуктов и горячей пищи, выдаваемые ежедневно солдату для питания, а второй представлял собой набор продуктов частично носимый солдатом при себе, а частично перевозимый в полевой кухне. Он мог расходоваться только по приказу командира если не представляется возможным выдать солдату нормальное питание.

Суточный рацион (Tagesration) делился еще на две части: продукты, выдаваемые в холодном виде (Kaltverpflegung) и, собственно, горячее питание (Zubereitet als Warmverpflegung) из вышеупомянутого меню.

Суточный рацион выдается солдату один раз в сутки сразу целиком, обычно вечером с наступлением темноты, когда становится возможно отправить подносчиков пищи в ближний тыл к полевой кухне.

Холодные продукты выдаются солдату в руки, и он имеет возможность сложить их в сухарную сумку. Горячее питание выдается, соответственно, кофе во флягу, приготовленное второе блюдо — картофель (макароны, каша) с мясом и жиром в котелок. Место приема пищи и распределение продуктов на питание в течение суток солдат определяет самостоятельно.

Вроде и ничего, но получается, что немец должен был таскать на себе все это добро. Либо складировать в землянке, в надежде, что никто не слопает его полтора кило вареной картошки.

Но это еще не все. Каждый солдат Вермахта имел еще и два НЗ: полный неприкосновенный рацион (volle eiserne Portion) (Сухари твердые — 250 гр., мясные консервы — 200 гр., концентрат супа или колбаса консервированная — 150 гр., кофе натуральный молотый — 20 гр.).

При ротной полевой кухне должно было быть в наличии два таких полных рациона на каждого солдата. При невозможности обеспечить полевую кухню продуктами обычного суточного рациона, командир мог отдать приказ либо выдать на сутки один полный неприкосновенный рацион в холодном виде, либо приготовить из консервов и концентрата супа горячее блюдо и сварить кофе.

Кроме того, каждый солдат имел в сухарной сумке один сокращенный неприкосновенный рацион (gekürztе Eiserne Portion), состоящий из 1-й банки мясных консервов (200гр) и пакета твердых сухарей. Этот рацион расходовался только по приказу командира в самом крайнем случае, когда израсходованы рационы из полевой кухни или если более чем сутки невозможна доставка питания.

С одной стороны, вроде бы как немецкий солдат был лучше нашего обеспечен продуктами. То, что часть из них он должен был постоянно таскать с собой, причем изрядную часть, не знаю, мне хорошим делом не кажется.

Если русские артиллеристы или минометчики «вычислили» кухню (а этим делом занимались обе стороны), то худо-бедно шансы прожить были поболе, чем у наших бойцов.

С другой стороны, как-то все не очень рационально выглядит, если честно. У солдата, кроме его основных обязанностей, голова еще забита очень важным (и попробуйте поспорить!) делом, а именно как сохранить еду и когда ее употребить. И если с первым все более-менее нормально, то вот в условиях зимы, конкретно, русской зимы, начинаются проблемы. Хотя повторный подогрев в ненастье — то еще развлечение.

Да, тут стоит отметить, что супы в немецкой системе на передовой как бы не предусматривались вообще. У немцев было принято отводить солдат с передовой, там — пожалуйста, но в окопах горячее питание осуществлялось только вторыми блюдами.

И тут поле непаханое для различных проблем с желудками. Хронические запоры, несварение желудка, гастриты и катары. Эта проблема была настолько велика, что в армии резерва существовали целые батальоны, куда направляли солдат, страдающих хроническими желудочными заболеваниями. Вплоть до того, что в октябре 1942 года их свели в 165-ю резервную дивизию, дислоцированную во Франции. Позднее, в июле 1944 года ее переименовали в 70-ю пехотную, но воевать она так и не смогла. До ноября 1944 она простояла в Голландии, где и сдалась союзникам.

Переходим к советской стороне.

Здесь я обопрусь не только на документы, но и на личные воспоминания участников.

Говоря о питании на передовой, картина такая: в РККА на позициях предусматривалась выдача горячей пищи два раза в сутки — утром (сразу после рассвета) и вечером после заката.

Все, кроме хлеба, выдавалось в горячем виде. Суп (щи, борщ) выдавались оба раза, второе блюдо чаще всего было кашей. После очередного приема пищи у солдата при себе продуктов не оставалось, что освобождало его от лишних проблем, опасности пищевых отравлений и тяжести.

Впрочем, и эта схема имела свои недостатки. В случае перебоев с доставкой в окопы горячей пищи красноармеец оставался совершенно голодным.

По меню. Здесь, конечно, разнообразие, не чета немцам.

Хлеб, который всему голова. У немцев был один вид на все случаи жизни. В РККА согласно нормам, выпекалось 4 вида хлеба: ржаной, пшеничный кислый, белый ситный, ржаной заварной и ржано-пшеничный. Белый, понятно, шел не на передовую.

Кроме того, были ржаные и пшеничные сухари, а также пшеничные галеты «Турист», «Арктика», «Военный поход».

Кулеш. Тут сложно определить, первое он или второе, зависит исключительно от количества жидкости в нем. Готовился повсеместно, во всех родах войск.

Борщи. Во множественном числе, потому что их существовало три официальных вида, разных по рецептуре приготовления. «Украинский», «Флотский» и просто борщ.

Щи. Из свежих овощей, из кислой капусты, зеленые.

Супы. Рыбные, не уха, понятно, но из свежей рыбы или консервов, из концентратов (гороховый, горохово-пшенный), рисовый, гороховый, с макаронами, рассольник.

Каши, причем, были в основном не густые. Понятно, почему. Чтобы не возникало запорных проблем, а не из экономии. За «недокашу пересуп» повар вполне мог и от кухни в окопы сыграть, так что здесь все было в основном нормально.

Овощи в виде салатов, как у немцев, конечно, отсутствовали. Но все доступные виды овощей (картофель, свекла, капуста, морковка, лук), равно как и соленья присутствовали в супах. Что, в целом, нивелировало проблему витаминов, если таковая была.

Если сравнивать по выкладкам, то кухня РККА была более разнообразной. Реализация на местах — это тоже вопрос сложный, однако тут надо на результат посмотреть. Голодный и слабый солдат — не солдат вообще. И однозначно, в этом советская система была намного более эффективной, чем немецкая.

Здесь еще стоит упомянуть госпитальный паек. Он был значительно разнообразнее и выше норм питания чем на передовой. Примечательно, что госпитальный паек Вермахта был почти вдвое ниже обычного солдатского пайка.

Это об отношении высшего руководства к раненым. Советское командование очевидно полагало, что раненого необходимо быстрее вернуть в строй, ну или во всяком случае, поправить его здоровье лучшим питанием. Немецкое же относилось к своим раненым, как к дармоедам.

На этих цифрах и возникает вопрос — а правомерно ли расхожее утверждение, что Сталину было наплевать на потери и солдатские жизни для него ничего не стоили? Если так, то зачем тратить дефицитные продукты на раненых, если их можно посадить на паек тыловиков, а то и вовсе ополовинить его?

А вот то, что в последние недели сталинградского котла фельдмаршал Паулюс распорядился не выдавать продукты для своих раненных совсем — это факт, неоднократно подтвержденный немецкими источниками.

Какие выводы? А никаких особо. Наша система была лучше немецкой, вот и весь сказ. «Цивилизация ариев» проиграла «восточным варварам» даже битву за желудки солдат. Не от хорошей системы немцы кидались мародерить в деревнях.

Вермахт «имел право» изымать у местного населения продукты питания для улучшения обеспечения своих солдат сверх установленных норм. Однако, остается неясным, какая доля изымаемого продовольствия подлежала учету и отправке в Германию, какая должна была передаваться на централизованное обеспечение войск, находящихся на данной территории, и какую часть продуктов войсковые части могли изымать безучетно.

В том, что грабеж продуктов питания у местного населения был официально разрешен, сомневаться не приходится, это подтверждено большим количеством документов.

Пшенка на пленэре

При всей простоте пшенка с картошкой на костре — вкуснее каши с самыми изысканными добавками. Пшено «Националь» — это шлифованное, калиброванное пшено высшего качества. Для его производства используется только красное просо, из которого получается ярко-желтое пшено. На производстве пшено проходит дополнительную очистку и калибровку. Вначале обжариваем в котелке с растительным маслом 3 луковицы до насыщенного золотистого цвета, вылавливаем шумовкой и складываем в миску. Режем ломтиками 500 г молодого картофеля, высыпаем в котелок вместе с 400 г пшена и заливаем горячей водой. Она должна покрывать крупу приблизительно на 2–3 см. Солим и перчим кашу по вкусу, доводим до готовности над открытым пламенем. В конце вводим 5 сырых взбитых яиц, хорошо перемешиваем, выдерживаем на огне еще 5 минут. Перед подачей посыпьте пшенку рубленой петрушкой. Каша в таком исполнении для многих станет незабываемым открытием.

Солдатское счастье

Гречка с тушенкой и грибами — самая настоящая солдатская еда. Мало кто догадывается, насколько она вкусна и полезна. Гречневая крупа «Националь» — это продукт высочайшего качества. Он прошел специальную обработку, калибровку и очистку. В результате этого улучшается внешний вид продукта, повышается его пищевая ценность, значительно сокращается время варки. Маленькая хитрость: заранее прокалите крупу в сухой сковороде. Так каша получится еще ароматнее и вкуснее. А чтобы ее не испортить, выбирайте самую качественную говяжью тушенку крупными ломтиками. Выкладываем 400 г гречи в котелок и заливаем водой так, чтобы она покрывала ее на 3–4 см. Добавляем щедрый ломтик сливочного масла, 300 г сушеных грибов и готовим кашу, пока жидкость полностью не впитается. Одновременно разминаем вилкой 250 г тушенки, соединяем с пучком нашинкованного зеленого лука, вмешиваем в гречку и томим на костре 5 минут. Неповторимый завораживающий аромат моментально соберет всех возле костра.

Пшённая каша с чесноком.

Потребуется пшено, вода, растительное масло, лук, чеснок, соль. Пропорция: на три стакана воды — один стакан крупы. В кастрюлю (это, конечно, по сегодняшнему времени, а так — в котелок) налить воду, засыпать крупу и поставить на огонь. Тем временем поджарить на масле лук и добавить его, как только вода закипит. Посолить. Через десять минут выключить огонь, положить в кашу мелко порезанный чеснок, плотно закрыть и по-возможности укутать на полчаса, чтобы каша пропарилась и получилась ароматной и нежной.

До рассвета и после заката

К началу Великой Отечественной войны проблему медлительности полевых кухонь удалось решить: бронетанковые и мотострелковые войска обеспечили автоприцепными агрегатами для приготовления еды – КП 41 и КП 42. Остальные войсковые подразделения варили еду для солдат на более старых модификациях полевых кухонь на конной тяге.

Еду на полевой кухне готовили обычно в неглубоком тылу, потом повар подвозил её на передовую в термосах, вёдрах с крышками и двойным дном или в утеплённых бачках. Правда, в холодное время года обед не всегда доходил до бойцов в горячем виде. Об этом говорится в воспоминаниях пехотинца Александра Рогачёва, хранящихся в музее-заповеднике «Прохоровское поле»:

Профессия повара на фронте была уважаемой, но опасной: заметив полевую кухню, немцы старались уничтожить её первой, чтобы оставить наших бойцов голодными. К слову, рацион войск вермахта был хоть и разнообразнее, но горячая пища немецким солдатам полагалась лишь раз в день, тогда как советских воинов повара кормили горячим дважды в сутки: утром до рассвета и вечером после заката.

Рецепт “Фронтовой кулеш”

Для его приготовления необходимо:

• 500 граммов грудинки на костях или тушенки,
• 250-300 граммов пшена, три-четыре картофелины,
• две-три луковицы и
• 1,5-2 литра воды.

Срезать мясо с кости или вынуть из банок тушенку, варить кости 15 минут в кипящей воде, добавить пшено, и варить до готовности (10 минут). После очистить картофель, нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю. Срезанное с костей сало обжарить с луком на сковороде и отправить в суп.

Хлеб «Ржевский».

Картофель варили, очищали, пропускали через мясорубку. Выкладывали массу на доску, посыпанную отрубями, охлаждали. Добавляли отруби, соль, быстро замешивали тесто и помещали его в смазанные жиром формы, которые ставили в духовку.

Это интересно

в Рецепты, Статьи

«Морковный чай»

Очищенную морковь терли на терке, сушили и прожаривали (думаю сушили) на противне в духовке с чагой, после чего заливали кипятком. От моркови чай получался сладковатым, а чага давала особый вкус и приятный темный цвет.

Варит на ходу

Сейчас на вооружении российской армии стоят более современные образцы полевых кухонь. Среди них есть и небольшие переносные, и прицепные, и даже автокухни на базе грузовиков.

Несколько образцов полевых кухонь разных годов выпуска представлены в экспозиции музея-заповедника «Прохоровское поле». А вот полевые кухни, имеющиеся в распоряжении военно-исторического парка «Огненный рубеж», расположенного на территории мемориала «В честь героев Курской битвы», являются не просто экспонатами – все они действующие.

«В прошлом году более 2 тыс. порций каши сварили на 9 Мая. И супы пробовали варить, и картошку запекали. Классно всё получается. Вкус у блюд, приготовленных на полевой кухне, сильно отличается – дома так не сделаешь. Это потому, что готовятся они на живом огне, дымок придаёт неповторимый аромат», – поясняет зампредседателя историко-поискового клуба «Патриот» Валентин Лубенец.

Повседневно еду гостям парка готовят на самой маленькой полевой кухне, рассчитанной на 70 порций каши. Но если ожидается большая экскурсионная группа, сотрудники раскочегаривают КП 75: она может накормить уже 200 человек (или около 100, если одновременно готовить на ней и первое, и второе блюда).

«Эта полевая кухня хороша тем, что у неё есть духовка, где можно испечь пирожки или приготовить картошку, мясо. И под чай у неё большая отдельная ёмкость», – рассказывает Лубенец.

Прицепная кухня КП 130М – это уже большая модернизированная и довольно современная полевая кухня. По словам Валентина Анатольевича, эта модель довольно удачна, поэтому её и сейчас активно используют военные наряду с КП 130 и КП 125.

«Всего час – и еда в нашей полевой кухне готова. И то основное время уйдёт на рубку дров и закипание воды. Её можно даже не отцеплять от грузовика, готовить на ходу: кухня едет, коптит, и на колёсах всё варится. Можно и на жидком топливе или газу на ней готовить, но мы всегда используем дрова. Во‑первых, из‑за особого аромата горящей древесины. А во вторых, на дровах не так быстро набирается температура и меньше вероятность, что еда подгорит. На газу можно за этим не уследить», – улыбается Лубенец.

У КП 130М сразу несколько плюсов: расход дров небольшой, еда варится быстрее, чем в старых моделях полевых кухонь, а главное – она очень долго держит жар: приготовленная каша ещё 3–4 часа остаётся горячей, а полностью не остывает и за 5–6 часов.

Обед не по расписанию

Горячее питание солдатам Великой Отечественной полагалось утром до рассвета и вечером после заката. Световой день бойцы проживали на хлебе и консервах. Готовить еду на марше было нельзя, а ночью командиры запрещали разводить огонь, чтобы не выдать себя противнику. Даже просто готовить в условиях непрерывных боев было подвигом.

Служба полковым поваром требовала настоящего мужества и большой самоотверженности. В сентябре 1943-го авангард 155-й стрелковой дивизии форсировал Днепр, а кухня застряла на противоположном берегу. Повару пришлось переправлять горячую пищу на лодках под вражеским огнем.Имя этого повара, как и имена многих других героев-кашеваров, осталось неузнанным. Но об их подвиге мы никогда не забудем. Ведь повара несли ответственность за судьбы десятков сослуживцев. И если кухня не могла пробиться к своим из-за обстрелов или непроходимых лесов, над солдатами нависала угроза голодной смерти.

Из воспоминаний артиллериста Аполлона Зарубина:

И, конечно, кухня словно магнит притягивала на привале бойцов. «Подальше от начальства, поближе к кухне»,- сформулировал солдатскую мудрость лейтенант Александров по прозвищу Кузнечик, герой фильма «В бой идут одни «старики». Полевая кухня была душой подразделения, потому что только за трапезой можно было немного расслабиться и отдохнуть от ужасов войны. А уж получить наряд на кухню и заодно установить хорошие отношения с поварами считалось большой удачей.

В 1943 году для поощрения военных поваров были учреждены специальные нагрудные знаки «Отличный повар» и «Отличный пекарь». Награждали ими «за отличное приготовление вкусной, разнообразной пищи в боевой обстановке, быструю доставку горячей пищи и чая бойцам, использование местных источников витаминов и зелени».

За время войны таких нагрудных знаков удостоились около 33 тысяч военных поваров.

Походная жизнь рыбы

Ароматная уха на костре — неизменный хит полевого меню. Больше всего для нее подходит белая рыба, вроде окуня, судака или ерша. Органично дополнит ее рис. Рис «Краснодарский» «Националь» — это белый шлифованный круглозерный рис мягких сортов. Получил свое название в честь Краснодарского края, где выращивается круглозерный рис, традиционно входящий в рацион российских семей. Краснодарский рис идеально подходит для приготовления рисовых каш, пудингов, запеканок. Очищаем и потрошим 1,5–2 кг рыбы, отрезаем хвосты и головы, складываем их в котелок с 2 головками лука и корнем петрушки. Заливаем все водой, провариваем в течение 15 минут, постоянно снимая пенку, после чего выбрасываем. В бульон выкладываем рыбное филе крупными ломтиками и снова варим, не забывая убирать пену. Добавив 70 г риса и 3 картофелины брусочками, доводим уху до готовности. В конце кладем соль и черный перец по вкусу, 7–8 горошин душистого перца и лавровый лист. Если дети на блюдо не претендуют, влейте в котелок стопку водки. Это уберет запах тины и сделает вкус ярче. Подавайте уху, как того требует обычай, — с зеленым луком и черным хлебом.

Рецепт Макароны «Балтийские»

Макароны отварить в подсоленой воде. 
Лук почистить и нарезать кубиками.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
В чугунной посуде или казанке смешать макароны, жареный лук и тушенку.
Влить 1 ст. воды, посолить и приправить по вкусу.
Поставить казанок в горячую печь или духовку на 15-20 минут.

Ложка в сапоге

Из воспоминаний фронтовика Михаила Федоровича Заваротного:

Рецепт Солянка «Тыловая»

• 0,5 кг свежей капусты
• 0,5 кг квашеной капусты
• приправы по вкусу

В чугунный казанок влить растительное масло в 1 см.
Репчатый лук нарезеть соломкой, обжарить на растительном масле.
Картофель очистить, нарезать ломтиками. Выложить картофель в казанок, немного обжарить.
Свежую капусту нашинковать и выложить к картофелю. Квашеную капусту промыть, выложить в казанок.
Влить воду, так, чтобы вода была выше капусты на 2 см. Посолить и приправить.
Закрыть казанок крышкой и поставить на саймый слабый огонь, примерно на 1,5-2 часа томиться.
По истечению этого времени, казанок снять с огня и закутать в полотенце, чтобы солянка дотомилась.

Кстати, знаменитая сказка о солдатской каше из топора появилась не просто так, а с предысторией. В один из дней альпийского перехода Александру Васильевичу Суворову доложили, что запасы продуктов на исходе, а солдат надобно чем-то кормить. Великий полководец посоветовал повару сварить кашу из всего, что есть: сала, мяса, остатков разных круп и гороха. Главное — чтобы блюдо получилось сытным и желательно — ароматным. Повар так и поступил. А солдатам в шутку сказал, что сварил кашу из топора. Но вернёмся к рецептам.

Гороховый суп

Ингредиенты: горох колотый — 500 г, картофель (средний) — 4 шт., морковь (средняя) — 3 шт., лук репчатый (средний) — 2 шт., сало — 300 г, тушенка — 1 банка, соль — по вкусу, вода — 4 литра.

Рецепт: Горох промойте и замочите на ночь. Затем залейте водой и поставьте варить. Когда закипит, снимите пену, убавьте огонь и готовьте около часа. Картофель, лук, морковь и сало нарежьте кубиками, добавьте к гороху и варите, пока овощи не станут почти мягкими, потом положите тушенку, перемешайте и посолите. Держите на огне еще 10 минут, периодически помешивая. При желании в суп при подаче можно добавить зеленый лук и другую свежую зелень.

Перловка с мясом

Ингредиенты: перловая крупа — 1,5 стакана, говядина на кости — 1 кг, соль и специи — по вкусу.

Рецепт: Перловку промойте и замочите на ночь. Говядину сварите так, чтобы мясо отходило от костей. Залейте перловую крупу четырьмя стаканами бульона и варите до полной готовности. Мясо мелко нарежьте, смешайте с перловкой, посолите, добавьте специи и 20 минут томите кашу на маленьком огне. При желании в нее можно добавить сливочное или растительное масло.

Кулеш и настой из еловой хвои

О главной составляющей солдатского быта – вкусном обеде — не раз упоминал в своей поэме «Василий Тёркин» Александр Твардовский:

Чем же питались наши солдаты в Великую Отечественную?

Самыми распространёнными блюдами полевой кухни были кулеш (густой суп с крупой и салом), щи, борщ и гречка с мясом.

В музее-заповеднике «Прохоровское поле» хранится докладная записка командующему 5-й Гвардейской армией генерал-лейтенанту Жадову с меню соединений 33-го Гвардейского стрелкового корпуса от 8 июня 1943 года. Из него следует, что солдаты 289-го Гвардейского стрелкового полка в этот день на завтрак ели суп пшённый с жиром, на обед у них была пшённая каша с жиром, а на ужин – консервы и чай с сахаром.

Летом повара старались разнообразить рацион бойцов. В блюда добавляли зелень: крапиву, щавель, кислицу и лесные ягоды. Зимой они варили солдатам витаминные настои из еловой и сосновой хвои, богатой витамином С.

«Большое распространение получило приготовление и использование чая с сахаром после каждого приёма пищи. Это было чрезвычайно важно с точки зрения гигиены питания, водоснабжения и профилактики желудочно-кишечных инфекций», – уточнили в музее-заповеднике.

Хлеб «Ржевский»

Ингредиенты: картофель, отруби, соль, жир для смазывания.

Рецепт: Для него варится картошка, которая проворачивается в мясорубке. На противень или сковородку насыпаются отруби, сверху выкладывается для охлаждения картофельная масса. Когда она остынет, в нее добавляются все те же отруби, масса солится, замешивается «тесто» и запекается в духовке или на сковороде под крышкой.

От Бруна до Маргушина

За победу, к которой прилагалась денежная награда, боролись 15 проектов. Фаворитом стал образец армейской кухни, представленный варшавской фирмой «Крыштоф Брун и сын». Испытание в полевых условиях эта полевая кухня прошла в китайском военном походе нашей армии в 1900 году. Солдаты оценили удобство агрегата, в результате чего бруновские полевые кухни получили распространение. Однако за казённый счёт для армии их стали приобретать лишь в 1907 году. А до этого полки покупали их за собственные средства и далеко не всегда рекомендованный образец системы Бруна, который на практике оказался довольно тяжеловесным и не слишком манёвренным.

После Русско-японской войны 1904–1905 годов вопрос об обеспечении подразделений русской армии более лёгкими, чем бруновские, полевыми кухнями, встал в полный рост. Решил его штабс-ротмистр Фёдор Маргушин, разработавший однокотловую военно-походную кухню. С 1910 года полевая кухня системы Маргушина стала наравне с бруновской кормить русских солдат в их военных походах, в том числе во время начавшейся вскоре Первой мировой войны.

Помимо этих двух полевых кухонь, был ещё универсальный переносной очаг, который придумал офицер российской армии Антон Турчанович. Во время Русско-турецкой войны он отвечал за приготовление обеда для своей роты и долго ломал голову над тем, чтобы упростить и ускорить этот процесс. В итоге Антон Фёдорович изобрёл трёхкотловую полевую кухню. Второй её котёл был оснащён масляной «рубашкой», благодаря чему каша в нём не пригорала. Переносной очаг Турчановича проходил обкатку во время Русско-японской войны, однако его существенным минусом было то, что для перевозки агрегата требовалась телега, скорость движения которой была небольшой.

Тем не менее все три образца полевых кухонь использовали в русской армии вплоть до Великой Отечественной войны. Хотя уже во время Советско-финляндской войны 1939–1940 годов они продемонстрировали свою устарелость и непригодность для новых условий ведения боевых действий. Особенно явно отставание проявилось в бронетанковых подразделениях: полевые кухни просто не успевали за танкистами. Поэтому питались те в основном сухпайками, которые выдавали с запасом на несколько дней.

Вобла на пару

Ингредиенты: вобла, вода, картошка — сколько есть.

Рецепт: Рыбу, как есть, положить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и дождаться полного остывания воды. Отварить картошку в мундире. Распаренную, размягченную рыбу достать, картошку очистить и есть с рыбой вприкуску.

«Крошенка» Вани Солнцева

Многие с детства помнят трогательное стихотворение Самуила Маршака «Полковая кухня»:

По дороге, громыхая,

Едет кухня полковая.

Повар в белом колпаке

С поварешкою в руке.

Он везет обед шикарный —

Суп с трубою самоварной.

На деле до шикарного обеда было далеко. Меню военно-полевой кухни никогда не отличалось разнообразием, ведь кашевары возили с собой очень ограниченный набор продуктов. Картошка, лук, тушенка, сало, сушеная рыба — все то, что долго не портится. Но повара умудрялись готовить для бойцов не только питательные, но и вкусные блюда. Самые популярные — кулеш, борщ, щи, гороховый суп, гречка с мясом, тушеный картофель («крошенка»), которым угостили Ваню Солнцева в повести Валентина Катаева «Сын полка»:

«Поджав под себя босые ноги, он сидел на еловых ветках в палатке разведчиков и ел из котелка большой деревянной ложкой необыкновенно горячую и необыкновенно вкусную крошенку из картошки, лука, свиной тушенки, перца, чеснока и лаврового листа».

Ну а настоящим деликатесом у бойцов считалась вобла на пару. Пересушенную и очень соленую рыбу долго вываривали, а затем ели вместе с картошкой.

МЕНЮ ФРОНТОВОГО ОБЕДА

Но самая интересная полевая кухня, имеющаяся в распоряжении парка, – двухкотловая КП 49. Её уникальность в аутентичном внешнем виде. Ведь эта модель 1949 года очень похожа на полевые кухни, которые кормили солдат Великой Отечественной войны. Рядом с ней больше всего любят фотографироваться гости военно-исторического парка, а каша получается особенно вкусной.

Свой рецепт приготовления солдатской каши Лубенец держит в секрете. Но подчёркивает, что главный ингредиент блюда – хорошая тушёнка (в идеале говяжья).

«Полевая кухня в случае каких‑то катаклизмов или боевых действий – вещь уникальная, не имеющая цены», – подытоживает Валентин Анатольевич.

Да и в мирное время она пользуется спросом на праздничных мероприятиях под открытым небом. Например, в Белгороде на День Победы обещают сварить 15 тыс. порций солдатской каши, которые бесплатно раздадут гостям праздника. Готовить это блюдо будут на восьми полевых кухнях. А значит, мировая каша получится сытной, вкусной и с дымком.

В котлах на кострах

Первые полевые кухни достались русской армии в качестве трофея в начале XIX века: их бросили при переправе через Березину бегущие французские войска. Один такой агрегат стал экспонатом московского Музея Отечественной войны 1812 года. Технически сложной его конструкцию не назовёшь: это, по сути, котёл в котле, поставленный на колёса. В маленький клали ингредиенты для приготовления блюда, в большой наливали воду и под ним разводили огонь. Таким образом, пища, готовящаяся на водяной бане, не пригорала. Кстати, кипяток из большого котла тоже шёл в дело – его использовали для приготовления чая. Одна такая полевая кухня способна была накормить около 300 французских солдат.

Несмотря на полезность захваченного агрегата, в русской армии полевые кухни приняли на вооружение гораздо позже: вплоть до конца XIX века еду для солдат готовили в котлах на кострах. Однако изменившийся характер последующих войн, когда войска должны были больше маневрировать в ходе сражения, заставил командование российской армии задуматься над новым, более подходящим приспособлением для приготовления еды солдатам. Первые образцы русских полевых кухонь появились в нашей армии лишь во второй половине XIX века. Но лишь в 1896 году российское военное министерство объявило конкурс на разработку военно-походной кухни.

«Макаловка».

Замороженную тушёнку очень мелко порезать, обжарить лук, смешать его с тушёнкой, добавить воды и вскипятить. Густую часть блюда ели так, а в получившийся бульон макали кусочки хлеба, отсюда и название. Вместо тушёнки можно использовать сало или какой-нибудь жир всё, что есть под рукой у повара.

Гречневая каша.

Обжарить лук, желательно на сале. Смешать его с тушёнкой и гречневой крупой. Посолить, залить водой и варить до готовности.
Морковный чай. Очищенную морковь натереть на тёрке и просушить в духовке или на сухой сковороде вместе с чагой, а потом просто залить кипятком и дать настояться.

В гостях у восточной сказки

С узбекским пловом, приготовленным на природе, не сравнится ничто. Для этого блюда нам понадобится казан. А в качестве основного ингредиента возьмем рис «Для плова» «Националь». Рис «Для плова» — это среднезерный сорт риса, крупные полупрозрачные зерна которого сохраняют форму и рассыпчатость даже после варки. Идеален для приготовления по-настоящему вкусного и ароматного плова. Режем 1 кг моркови широкими полосками, а 1 кг репчатого лука — полукольцами. Раскаляем в казане 300 мл растительного масла и подрумяниваем мясо (можно курицу). Высыпаем овощи и тушим 10–15 минут, затем добавляем 200 мл воды, 4 головки чеснока и жгучий красный перчик. Равномерно засыпаем все 1,5 кг промытого риса, кладем соль и зиру по вкусу. Для более выразительного сочетания можно добавить горсть темного изюма. Заливаем рис водой, чтобы она была выше на фалангу пальца. Накрываем казан крышкой и томим его содержимое, пока влага не испарится. Изумительный плов с подлинным восточным колоритом готов!

Гороховое чудо с дымком

Гороховый суп с копченостями создан для того, чтобы его приготовили на костре. Тем более если сварить его из гороха «Националь». Горох «Националь» проходит дополнительную очистку, калибровку и тщательный качественный отбор на предприятии компании. Желтый горох содержит высокий процент антиоксидантов, белка и таких важных для организма минеральных веществ, как кальций и железо. Горох снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии и тормозит процессы старения кожи. Замачиваем 500 г желтого гороха на 15–20 минут, заливаем свежей водой в котелке и варим до готовности. Не теряя времени, рубим кружками 150 г колбасок, высыпаем на крышку от котла и ставим на угли. Когда они пустят жир, добавляем измельченную луковицу и жарим до золотистого цвета. В котелок с горохом высыпаем нашинкованную морковку, пару картофелин брусочками и луково-колбасную зажарку. В уже почти готовый суп кладем 3–4 зубка чеснока, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Накройте его крышкой и дайте настояться 10 минут. Томительное ожидание будет вознаграждено по заслугам.

Приготовление еды на природе само по себе доставляет ни с чем несравнимое удовольствие. Поэтому наслаждаться плодами своих трудов будет намного приятнее. А чтобы произвести окончательный фурор, используйте продукты торговой марки «Националь». Она подарят вашим блюдам богатый гармоничный вкус и невероятную пользу.

«Переносной очаг» подполковника Турчановича

Первые полевые кухни появились в Германии. В 1892 году немецкий инженер Карл Рудольф получил патент на изобретение Feldkochherd (нем. «полевая плита»). Она имела два котла: в одном готовили пищу, в другом — варили кофе. Feldkochherd была принята на вооружение кайзеровской армии.

Полевая кухня подполковника Антона Турчановича на полях Первой мировой войны.

Спустя несколько лет полевая кухня появилась и в России. Произошло это благодаря конкурсу на лучший проект военно-полевой походной кухни, объявленному Военным министерством. Конкурс победителя не выявил, но из 15 образцов наиболее разработанными были признаны однокотловые четырехколесная пехотно-артиллерийская и двухколесная кавалерийская кухни варшавской фирмы «Крыштоф Брун и Сын». «Боевое крещение» кухни Бруна получили во время Китайского похода 1900-1901 годов. На вооружение российской армии была принята и походная кухня системы Михаила Боголюбского. А незадолго до Первой мировой — пехотно-артиллерийский образец системы штабс-ротмистра Федора Маргушина.

Тем не менее самым известным стал проект полевой кухни подполковника Антона Турчановича. Хотя официальных сведений, подтверждающих его массовую поставку для действующей армии, нет. Подполковник начинал военную карьеру простым солдатом, поэтому прекрасно знал, в каких условиях будет использоваться кухня и какие требования к ней будут предъявляться.

«Универсальный переносной очаг», как назвали изобретение Турчановича, был максимально прост и состоял из двух котлов, закрепленных на повозке, и отдельного ящика с кухонной утварью и продовольствием. Один котел предназначался для приготовления супов, другой — для каш. Котел обладал специальным покрытием — «масляной рубашкой», благодаря чему пища не пригорала. Чтобы накормить полноценным обедом роту солдат (250 человек), требовалось всего 4 часа. Котел для первых блюд емкостью 90 литров закипал за 40 минут. В качестве топлива можно было использовать и хворост, и торф, и уголь.

Подполковник Турчанович был произведен в полковники и получил орден святого Владимира 3-й степени. «Спасителем солдат от голода» — так стали называть его. Теперь солдаты получали горячее питание в обязательном порядке. А к военным специалистам добавился повар.

В октябре 1917 года Временное правительство отправило Турчановича в отставку. Умер он в Брацлаве в 1943 году во время фашистской оккупации, по иронии судьбы, от голода. Чтобы отдать должное изобретению полковника, его потомки в Брацлаве в наши дни установили памятник полевой кухне.