Традиция или преимущество? Должен ли я есть первым или я могу забыть об этом

Супы занимают заметную часть рациона россиян и многими считаются важнейшей частью здорового питания, но некоторые виды могут наоборот нанести вред организму.

Споры о полезности супов в рационе человека не утихают многие годы. Одни утверждают, что первые блюда нужно употреблять ежедневно. Другие не верят в наличие каких-то особенных свойств такой еды и ее острой необходимости для здоровья.

Требуются ли супы в повседневном рационе? Все ли они полезны для организма? На эти и другие вопросы ответила врач диетолог-нутрициолог Наталья Круглова в эфире а также врач-диетолог Марина Копытько эксклюзивно для 5-tv.ru.

Нужно ли есть супы каждый день

Многие уверены, что суп нужен всем и всегда. И если отказаться от супа, тогда человек сразу подпадает под определение адепта «неправильного» питания. Однако как утверждает специалист, на самом деле, суп — это просто вариант принять пищу.

Есть первые блюда, которые точно не надо есть ежедневно.

«Это какая-нибудь солянка, где очень большое количество мяса, в том числе жирного мяса и наверняка избыток по соли», — привела пример врач Круглова.

В противоположность им можно привести овощные супы или супы-пюре. С их помощью пациент автоматически увеличит количество потребляемых овощей, даже нелюбимых.

Специалист считает, если человек любит такие блюда, то их можно включить в ежедневный рацион. Главное, готовить правильно, чтобы в еде сохранялось максимальное количество витаминов и микроэлементов.

«Поэтому если любите супы, да, пожалуйста, готовьте, ешьте. Если не любите, вы можете эти продукты съесть в другом виде, если это вам будет более вкусно», — посоветовала она.

Для хорошего самочувствия человеку важно иметь здоровое и сбалансированное питание.

«Это питание, которое отвечает потребностям организма и работает на профилактику заболеваний, улучшает общее состояние здоровья, физическую выносливость и работает даже на продолжительность жизни», — уточнила эксперт.

Польза супов для организма

Супы имеют ряд бесспорных плюсов, например:

• Быстрое насыщение, что требует меньших порций;
• Отличный способ, чтобы согреться и повысить иммунитет, особенно в холодное время года;
• Разгрузка желудка при потреблении нежирных супов;
• Восстановление водно-солевого баланса;
• Низкая стоимость блюда и его общедоступность.

Другой немаловажный плюс — разнообразие рецептов позволяет практически любому человеку подобрать суп по вкусу, а значит, включить в регулярный рацион питания.

Отрицательные стороны употребления супов

Существуют сотни рецептов приготовления супов. В каждой культуре — разные. Далеко не все они легко усваиваются организмом, и это нужно учитывать при составлении меню. Врач-диетолог Круглова выделила несколько характерных признаков первого блюда, которое не подойдет для ежедневного употребления:

• Крепкий наваристый бульон. В этом случае увеличивается нагрузка на пищеварительную систему, возможен дисбаланс в работе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Кроме того, такая основа для супа, как правило, имеет высокую калорийность и повышенное содержание жира.
• Зажарка на масле. Не приносит пользы и существенно увеличивает количество калорий и жира в блюде.
• Слишком горячий (выше 60 градусов) или холодный (менее 15 градусов) суп. Человеческому организму наиболее комфортно «работать» с теплым супом. В противном случае рецепторы желудка подвергаются раздражающему действию.
• Длительная термообработка. Если рецепт предполагает долгую варку, то витамины и микроэлементы в овощах распадаются.

Первые два пункта могут негативно сказаться на самочувствии людей с заболеваниями ЖКТ, к которым относится гастрит, гастродуоденит, панкреатит и другие.

Кому категорически нельзя есть суп

«Все дело в том, что супы очень часто создают ощущение ложной сытости. Вроде бы поели, но через некоторое время вы опять голодны. По пищевой ценности супы зачастую уступают основному второму блюду, поэтому выгоднее съесть второе обеденное блюдо, а потом, если хочется, поесть суп», — пояснила она.

В зависимости от рецептуры калорийность супов может очень отличаться. В таком случае одна тарелка даст не так много сытости, зато «заберет» большую часть нормы калорий в день.

«Есть рецепты, где калорийность составляет порядка 100 — максимум 200 килокалорий на порцию. А есть варианты, когда вы можете получить и 500 — 600 килокалорий на тот же объем супа. Это очень важно учитывать, особенно если вы контролируете массу тела или находитесь в программах снижения массы тела», — добавила врач.

При этом важно обращать внимание на состав продуктов и технологию приготовления. Отдельные виды супов строго противопоказаны целому ряду пациентов.

«В рецептуре обязательно нужно обращать внимание, используется ли зажарка, сливки, какие-то жирные сорта мяса — все это крайне нежелательно. Дело в том, что жирные супы противопоказаны при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например, при гастрите или гастродуодените. Людям с высоким уровнем холестерина также нужно быть аккуратными. Такие супы могут усугубить состояние больного», — отметила специалист.

Крайне внимательно стоит относиться к сырным супам, потому что у них очень высокая калорийность, и, кроме того, сыр содержит вещество под названием тирозин, которое может косвенно повышать давление и противопоказано при головных болях.

Опасен при наличии подагры. При повышенном уровне мочевой кислоты этот продукт тоже выводится из рациона.

«Грибы вообще — неоднозначный продукт в нашем рационе. Традиционно его относят к белковым продуктам, но на самом деле это не так. Грибы содержат много экстрактивных веществ и при различных диетотерапиях, в частности, при обострении язвенной болезни или гастрита, они из рациона исключаются. Кроме того, продукт имеет очень грубую клетчатку, которая часто раздражает желудочно-кишечный тракт», — объяснила Копытько.

Это высококалорийный суп, с ним нужно быть аккуратным и понимать, что фактически он может даже заменять целый обед.

Как увеличить полезность супа

Чтобы сделать первое блюдо более полезным, нужно соблюдать некоторые правила:

• Использовать нежирное мясо (индейка, курица) и не варить бульон на костях;
• Добавлять овощи на самом последнем этапе, чтобы они сохранили максимум полезных веществ и клетчатку;
• Варить суп на втором бульоне, а не на самом наваристом — первом;
  Кусок курицы или говядины заливается водой, активно кипит приблизительно 10 минут. Потом бульон полностью выливается, кастрюля снова заливается простой водой. Употребление супа на втором бульоне позволяет уменьшить количество холестерина и экстрактивных веществ, понижает количество антибиотиков, которое присутствуют в мясе. Все ненужное переходит в первичный бульон и не попадает в организм. Исключение составляет рыбный суп и вегетарианские супы.«Традиционные куриные супы, безусловно, имеют место в нашем рационе. Они очень хорошо способствуют выздоровлению человека после какого-либо перенесенного заболевания, особенно вирусного. Но опять-таки, желательно не использовать зажарку и делать его максимально правильным, низкокалорийным и не добавлять ненужных ингредиентов», — добавила врач.
• Заменить зажарку на свежую зелень и некоторые специи;
• Уделять больше внимания овощным крем-супам, которые лучше усваиваются.

Если же отношение к супам прохладное, то можно найти другие, более подходящие варианты, как съесть нужные организму продукты.

В России существует стойкий стереотип о пользе супов. Многие не мыслят своего обеда без первого и уверены, что дети обязательно должны хотя бы раз в день есть «жидкую и горячую» еду, иначе испортят себе пищеварение.

Действительно ли суп должен быть в рационе ежедневно и приводит ли его отсутствие к заболеваниям ЖКТ, «Правмиру» рассказала эндокринолог-диетолог, генетик Лариса Бавыкина

— Суп полезен для пищеварения и в принципе для здоровья и его нужно есть обязательно каждый день?

— То, что суп является обязательным участником рациона, к сожалению, является мифом. Основной принцип сбалансированного питания — «принцип тарелки». Суть его в том, что половина рациона — тарелки — овощи и фрукты, четверть — белки растительные или животные, и еще четверть — долгоусваивающиеся углеводы: каши, крупяные гарниры, хлеб цельнозерновой и с отрубями, цельнозерновые макаронные изделия. А также нужно потреблять напитки, отдавая предпочтение воде.

Обед может состоять из лосося, риса и овощей, которые человек запьет водой, или можно сварить суп с тем же составом продуктов — никакой разницы нет.

— «Не будешь есть первое — язву заработаешь». Это правда взаимосвязано?

— На самом деле более 80% всех случаев гастрита связано с бактерией Helicobacter pylori, и действительно важной частью лечения является диета. При этом в рамках доказательной медицины мы рассматриваем некоторые группы продуктов, рекомендованных при гастрите, например, нежирные кисломолочные продукты как источник пробиотиков, включаем цельнозерновые продукты, нежирное мясо и рыбу, овощи, пьем воду и бульоны, исключаем соленое, острое и кислое. Тем не менее, суп не строго обязателен.

— В нашем климате постоянно нужна жидкая горячая еда?

— В холодное время года мы действительно отдаем предпочтение теплой еде и напиткам. Секрет в том, что холодную пищу перед тем, как переварить, нужно нагреть до температуры тела, поэтому теплая еда будет облегчать пищеварение, и она действительно рекомендована в данном случае. Но эта еда совершенно не обязана быть супом.

— Холодные супы (приготовленные без термообработки продуктов) более полезны, чем горячие, потому что в них витамины и клетчатка лучше сохраняются?

— Блюда из свежих, термически не обработанных продуктов, в том числе и супы, например, томатный суп гаспачо, действительно лучше сохраняют все витамины.

— Правда ли, что на переваривание супа организм тратит больше калорий, чем содержится в самом блюде? Поможет ли регулярное потребление супа сбросить вес?

— Зависит от супа и его состава.

Всегда важно обращать внимание, чтобы половину вашего рациона занимали овощи и фрукты, четверть — цельнозерновые продукты и четверть — белки.

Это касается и супа, например, нежирные щи с говядиной и капустой и черным хлебом — вполне сбалансированный прием пищи. При этом суп-пюре из томатов будет менее предпочтителен, чем салат из тех же помидоров. Так как в этом случае вы потратите силы и калории на жевание. Но это не повод не есть такой суп, если он нравится.

— Можно разделить супы на полезные и вредные? Стоит ли от каких-то отказаться совсем?

— Неправильно делить продукты на полезные и вредные. Считать, например, картофель — плохим, а авокадо — хорошим неверно. В рационе питания главное разнообразие. Если вы наслаждаетесь грибным супом, борщом, фо-бо, том-ямом или щами — не отказывайте себе в удовольствии, ведь еда нам приносит не только насыщение, но и радость. Если же суп связан с негативными эмоциями, заставлять себя не нужно. Главное соблюдать «принцип тарелки», чтобы получить все необходимые питательные вещества, витамины и микроэлементы.

У нас есть небольшая просьба. Эту историю удалось рассказать благодаря поддержке читателей. Даже самое небольшое ежемесячное пожертвование помогает работать редакции и создавать важные материалы для людей.

Сейчас ваша помощь нужна как никогда.

Александр Мясников выполнил просьбу телезрителей и ответил на наиболее частные вопросы о горячих супах? В частности, о том, в какое время дня их можно есть, и в каких из них сохраняется больше витаминов?

В новом выпуске своей программы «Доктор Мясников» на канале «Россия 1» ведущий раскрыл очередные тайны еды относительно горячих супов, ответив на десять распространенных вопросов.

— Почему мы любим супы? Почему мы называем их первым блюдом?

— Ну, потому, что предполагалось, что суп жидкий, легко проникая внутрь, запускает процессы пищеварения, и когда мы будем есть уже тяжелую пищу (то же сало), там уже все будет «готово».

— С детства говорят: «Не будешь есть суп, будет язва и гастрит». Это правда?

— Язва и гастрит – болезни инфекционные, вызывается бактерией Helicobacter pillory. Состояние ухудшается при стрессах. Правду говорят: «Язва не от того, что ты ешь, а от того, что «ест» тебя». 200 лет назад было сказано! Еще до открытия «всех» Helicobacter pillory.

— Суп можно есть только на обед?

— Почему при приготовлении супа советуют первый бульон сливать?

— Вообще бульон – это всегда проблематично. Уж совсем первое лучше слить, но вообще мясные бульоны для пищеварения – не самый лучший вариант. Опять, какие супы? Вот, если овощной супчик, взять хотя бы из брокколи, там нет мясного бульона. Одна польза!

— Суп-пюре также полезен, как классический суп?

— Сохраняются ли в супах полезные витамины?

— Смотря в каких. При условии, что они там есть. В солянке я витаминов вообще не вижу. В супе из щавеля, конечно, сохраняются. На самом деле, только витамин С разрушается при термической обработке, а остальные сохраняются.

— Что должно быть обязательным в составе правильного, полезного супа?

— Если этот суп называется борщ, то пампушки с чесноком, и сметаной. Но в «правильном» супе не должно быть большого количества соли, там не должно быть жира, там не должно быть бульона. Идеально – размолотые овощи.

— Горячие напитки повышают риск рака пищевода, а как быть тогда с супами?

— Возникает изжога после супа: почему?

— Ну, потому, что там жир, соль и так далее. Изжога и гастрит – это helicobacter pillory, но изжога может быть от кофе, от алкоголя, от жирного, от острого – это все субстанции, которые увеличивают: а) моторику желудка, он начинает больше сжиматься, и расслабляет вот это кольцо, которое отделяет пищевод от желудка. И все это приводит к забросу кислого содержимого вверх: изжога, ангина, осипший голос и так далее. Поэтому замените вот такие супы на овощной протертый супчик – и не будет никакой изжоги. Вспомните, мы в больницах раньше такими супчиками откармливали пациентов. Чем мы откармливаем пациентов после желудочно-кишечного кровотечения? Сначала ничем, а потом мы даем жидкую пище, протертые супчики.

— Манная каша бесполезна и вредна, а среди супов есть такой?

Полная версия нового выпуска авторской программы Александра Мясникова доступна на медиаплатформе «Смотрим».

Существует множество мифов о бульонах и супах. Мы собрали все их и обратились к врачам с просьбой объяснить, правда это или нет.

Миф 1

Гастроэнтерологи и педиатры говорят, что первые блюда разбавляют желудочный сок и снижают концентрацию пищеварительных ферментов, то есть ухудшают усвоение пищи.

Работа желудка устроена так, что жидкость покидает его сразу, а твёрдая пища остаётся порой на несколько часов, «перемалываясь» в жидкую кашицу (химус) с частицами размером 1-1,2 мм — более крупные не переходят дальше в 12-перстную кишку. И всё это время выделяется желудочный сок с кислотой и только с одним типом ферментов — протеаз, расщепляющих только белки, и только частично. Ни жиры, ни углеводы в желудке не перевариваются.

Основное пищеварение происходит уже после желудка — в 12-перстной кишке, куда поступают ферменты поджелудочной железы, и дальше — в тонкой кишке. И концентрация ферментов из-за супа здесь не снижается. Пищеварение происходит только в жидкой среде, и, если воды не хватает, тонкий кишечник «всасывает» её, а если её много — откачивает. Так что жидкое первое блюдо только облегчает пищеварение.

Миф 2

Мясной бульон быстро усваивается кишечником, и печень не успевает осилить такое количество «жидкого» — в итоге экстракты из мяса в виде нерасщеплённых ядов минуют печень и начинают «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.

В полной порции первого примерно 300 мл воды — это не является нагрузкой на печень. Экстракты тоже. Во-первых, они естественно присутствуют в мясе, птице, рыбе, грибах и других продуктах, на основе которых вы делаете первое. И, значит, если сделать из них второе блюдо, вы их точно так же употребите.

Во-вторых, экстракты — это натуральные биологические соединения, не представляющие большой нагрузки для печени. Среди них много полезных веществ, некоторые даже выпускаются в виде биологически активных добавок. Есть не очень полезные вещества, которые образуются в организме и выводятся почками. И, если почки серьёзно поражены, токсины могут накапливаться.

Миф 3

Тепловая обработка, многочисленные закипания, которым подвергаются ингредиенты супа, сокращают количество полезных веществ.

Процесс варки — один из самых полезных и щадящих методов готовки. Температура при нём гораздо меньше, чем при запекании, и тем более при готовке на гриле или углях.

При варке в бульон выходят многие минеральные вещества. И в случае первых блюд не теряются, а потреб­ляются. А вот при варке картофеля, пасты или овощей много полезного выливается с водой. Например, применительно к варёному картофелю можно говорить о потерях большого количества полезнейшего калия.

Можно вспомнить рецепт куриного бульона, который писатели Пётр Вайль и Александр Генис называют «еврейским пенициллином». В своей знаменитой книге «Русская кухня в изгнании» они пишут: «Бульон не лишён некоторой трезвости и даже еврейской меркантильности: сварив его, вы получаете первое и второе сразу». Действительно, отличная идея: на первое — бульон, на второе — курица. Но мало кто знает, что точно так же русские крестьяне поступали со щами или борщом. Сначала ели жидкую основу с овощами, а потом, на второе, мясо. Это хороший приём для правильного и сбалансированного питания, который подойдёт к массе диет.

Врач-эндокринолог-диетолог, создатель авторской программы питания Вадим Крылов:

— Меня часто спрашивают: относить ли к выпитым напиткам жидкость, содержащуюся в первых блюдах? Приравнивать её к чаю, кофе, простой воде и включать в те 2-3 литра воды, которые рекомендуют выпивать большинству здоровых людей? Ответ однозначный — включать. Это жидкие блюда, их основу составляет вода. В эти объёмы не входит только так называемая скрытая вода, которая есть практически во всех продуктах. Где-то её очень много, как, например, в овощах и фруктах, где-то меньше — как в мясе или птице. Но она есть практически везде.

Врач-гастроэнтеролог, специалист по болезням печени, доктор медицинских наук,  профе­ссор Первого МГМУ им. И. М. Сеченова Алексей Буеверов:

— Первые блюда обладают так называемым сокогонным эффектом. Это значит, что они способствуют выработке пищеварительных соков — желудочного и панкреатического, сока 12-перстной кишки, а также желчи. Во-первых, это хорошая подготовка к перевариванию белков и жиров, которые будут поступать с пищей потом. Сказать, что первые блюда вредны вообще и для печени в частности, не могу. Конечно, если, например, щи очень жирные или пересоленные, или к ним добавили много сметаны — это неполезно. Но как таковые первые блюда не вредны, а во многом и полезны. Например, часто говорят, что в овощах, которые добавлены в них, мало полезных веществ. Естественно, часть витаминов при готовке разрушается, но не все, кроме них есть другие полезные вещества, которые остаются, — это клетчатка, антиоксиданты. И поэтому овощи, зелень, специи и пряности, используемые при готовке, полезны.

Во-вторых, полезны полноценные белки мяса, птицы и рыбы — в зависимости от того, что вы добавляете в первое блюдо.

В-третьих, первое — источник жидкости. Для здоровых людей это хорошо. Противопоказан избыток жидкости только при гипертонии, сердечной или почечной недостаточности, при печёночной недостаточности с асцитом (скопление жидкости в брюшной полости) и отёками.

Суп для похудения

Совместимы ли супы и диета? Часто утверждают, что нет. На самом деле супы прекрасно подходят для диетического питания. И вот почему:

1. Вы можете положить в них нежирное мясо.

2. Есть секрет, как сделать суп обезжиренным: поставьте блюдо в холодильник и потом просто снимите застывший жир с поверхности.

3. Можно делать овощные щи или суп без мяса или птицы, без добавления каш, муки, лапши или вермишели. Получится низкокалорийное сытное блюдо. На подобном супе основана знаменитая диета мадам Жестан.

Возьмите 6 средних луковиц, несколько помидоров, кочан капусты, 2 болгарских перца, пучок сельдерея и кубик овощного бульона (можно использовать любой нежирный бульон, приготовленный самостоятельно). Всё порежьте на мелкие и средние кусочки, залейте водой, приправьте немного солью и перцем (можно карри), прокипятите 10 минут на большом огне и потом варите на маленьком, пока овощи не станут мягкими. Есть такой суп можно, когда хочешь и сколько хочешь: почувствовали голод — ешьте суп и худейте.

Диетологи все чаще «атакуют» супы, заявляя, что те бесполезны для здоровья. А некоторые даже утверждают, что вредны. И что едят их просто в силу традиции. Отказ от них не навредит вашему здоровью, уверяют они.

Действительно, у многих народов нет жидких первых блюд в обед, и это вроде не приводит к проблемам со здоровьем. Но это не значит, что супы, щи, борщи и т. д. бесполезны.

Щи против закусок

«Традиции потребления блюд за обедом у разных народов существенно различаются и отражают найденные ими преимущества в последовательности потребления блюд, — говорит известный специалист по питанию, доктор медицинских наук Виктор Конышев. — Любая закуска в начале обеда стимулирует выделение пищеварительных соков и облегчает пищеварение, но она же усиливает аппетит и может послужить причиной излишнего потребления пищи. Сладкие блюда в начале еды подавляют аппетит. Многие супы являются стимуляторами выделения пищеварительных соков и кроме того создают объем, способствующий угасанию аппетита и насыщению (кстати, так же действует и вода, выпитая за 20 минут до еды). Вода в составе густых супов медленнее покидает желудок, поддерживая ощущение сытости».

Как видим, закуски перед основным приемом пищи, принятые у многих народов, не имеют существенных преимуществ перед первыми блюдами. Более того, они могут в большей степени провоцировать переедание, чем супы, щи или другие жидкие блюда, принимаемые в начале обеда.

«Функция основной пищи»

Более того, суп может быть одновременно первым и вторым блюдом. И это — восстановление старых традиций. Вот что писал об этом один из самых известных отечественных пищевых технологов и историков русской кухни Николай Ковалев: «В крестьянских семьях жидкое горячее блюдо часто было основным, а иногда и единственным не только в обед, но также и в завтрак, и в ужин. Даже когда на скудном крестьянском столе появлялось мясо, его варили в щах, ели вначале жидкость, а потом уже мясо».

Похоже, об этом не знали авторы «Русской кухни в изгнании» П. Вайль и А. Генис. В главе «Еврейский пенициллин» они противопоставляли куриный бульон русскому борщу: «бульон не лишен еврейской меркантильности: сварив его, вы получаете первое и второе сразу». Но как показывают старые русские традиции, так можно есть любое первое блюдо.

Удивительно, но в знаменитой книге Г. Кракнела и Р. Кауфмана «Кулинария для профессионалов», авторы солидаризуются со своим коллегой Николаем Ковалевым: «Когда-то супы выполняли функцию основной пищи, и хотя в некоторых случаях сохранили ее и по сей день, чаще всего они теперь служат первым блюдом в меню и предназначаются для того, чтобы возбуждать аппетит, а не удовлетворять его».

Второе против первого

Можно предположить, что по этой причине супы и другие жидкие блюда раньше на Западе были так же популярны, как и в России. И наверняка это была традиция крестьянской народной кухни. Такие наваристые сытные супы, чтобы в них стояла ложка, готовили бедняки из остатков мяса, птицы, рыбы и всего, что под руку попадется. Вспомните буайбес из Прованса, габюриз Гасконии или супы из хвостов разных животных, которые есть почти у всех народов. Список можно продолжать. Просто в большинстве европейских стран традиция регулярного потребления таких блюд умерла, и они, несмотря на народное происхождение, перешли в ассортимент высокой кухни. А в России традиция во многом сохранилась.

«Суп» — слово нерусское

Традиция супов, особенно домашних, в России тоже постепенно умирает. Если в общепите многие их берут почти всегда, то дома варят уже реже. Хлопотно готовить на обед сразу первое и второе, а поскольку второе блюдо как правило считают основным, обходятся обычно только им. А уж из полуфабрикатов сделать его совсем просто. Выбор полуфабрикатов супов, которые можно не готовить, а просто разогреть, невелик. Да и вкус их оставляет желать лучшего. Так супы вместе с другими первыми блюдами и умирают.

Возвращение к древним традициям

Вторая причина отказа от супов — ЗОЖ. Два блюда в обед многим кажутся избыточными, и в стремлении сохранять хорошую форму они чаще отказываются от первого, чем от второго. Но поверьте, если вы сделаете наоборот, для фигуры будет только лучше. Приготовьте суп, щи или борщ, и ешьте их, как главное блюдо, можно даже потребить полторы порции вместо одной. И это будет совсем неплохо, ведь жидкая составляющая, создавая объем, будет быстрее насыщать.

Можно поступить вообще в соответствии с древними традициями — на первое выпить жидкую составляющую, на второе — поесть мясо или птицу. Экспериментируйте на здоровье, добавка овощных салатов пойдет только на пользу.

Актуальность супа в холода переоценить невозможно. Это блюдо согревает, насыщает, создает неповторимое зимнее настроение. Разбираемся вместе с экспертами по питанию в том, какой суп наиболее полезен, а от какого лучше воздержаться.

«Супы, богатые овощами и клетчаткой, помогают работе ЖКТ, улучшают перильстатику кишечника, „кормят“ микробиом, — говорит о пользе первого блюда диетолог Юлия Хохолкова, — как и другая еда, они дают энергию и согревают».

В пользе супов уверен и диетолог Андрей Невский: «Супы поддерживают иммунитет и являются хорошим источником жидкости. Если говорить в общем, супы улучшают пищеварение. Мой топ самых полезных супов — суп с фрикадельками, сырный суп, сырный суп с курицей, овощной суп, молочный суп с овощами.

На самом деле все супы по-своему полезны. Тем, у кого проблемы с ЖКТ, рекомендуют варить супы с мясом кролика: оно хорошо усваивается и не вредят фигуре. Также при проблемах с желудком обратите внимание на супы-пюре: они будут легче перевариваться. Рыбные супы тоже отлично усваиваются, но могут вызвать аллергию, ухудшить течение болезней печени и почек».

Самый вредный суп

Но тарелка супа не всегда безусловно полезное блюдо в рационе. Первое блюдо может быть и слишком жирным, слишком калорийным, острым или соленым. И даже может нанести вред, а не улучшить пищеварение. «К сожалению, не все супы полезны. Хороший суп должен питать, насыщать организм, а не вызывать дополнительное воспаление, как делает, например, сваренная из копченостей солянка, — предупреждает Юлия Хохолкова. — В данном случае важно разобраться в составе этих копченостей. Что это? Колбаса, грудинка, косточка? Сколько соли содержит? Как приготовлено? И ряд других уточнений. Солянка, сытное на первый взгляд блюдо, не несет никакой пользы организму, а в некоторых случаях и вовсе провоцирует рецидивы хронических заболеваний ЖКТ».

Также стоит быть аккуратным с супами на грибном бульоне. Как говорит Андрей Невский, если у вас есть проблемы с кишечником или с желудком, стоит ограничить употребление грибного супа. Бульон на грибах стимулирует работу кишечника. Но вам не нужно полностью отказываться от него, главное — знать меру.

Густой суп полезнее

Традиционные супы русской кухни — борщ и щи — гораздо полезнее, чем солянки и рассольники. «Говядина, овощи, капуста — то, что нужно для здоровья, — уверена Юлия Хохолкова. — Однако важное замечание: борщ должен быть густым. Лучше всего, чтобы ложка в нем стояла. То же самое можно сказать про щи. Чем они гуще, тем полезнее».

Супы-пюре

А что насчет супов, где все ингредиенты пробиты до состояния пюре? Их также называют крем-супами. Многие считают, что эти супчики очень полезны, они лучше усваиваются, легче перевариваются. Диетолог Андрей Невский отмечает, что при проблемах с пищеварительной системой на эти супы стоит обратить внимание. Но у супов-пюре есть и оборотная, вредная сторона. По словам Юлии Хохолковой, отваренные овощи, перемолотые в блендере, увеличивают гликемический индекс продукта. «Насыщение при этом минимальное, — отмечает эксперт. — К тому же сливки — обязательный ингредиент крем-супа. Предварительно обратите внимание на то, как ваш организм переносит молочную продукцию. Если плохо, то лучше воздержаться. Либо заменить сливки на растительные. Любителям крем-супов я рекомендую добавлять различные семена, цельные кусочки овощей или мяса. Это поможет снизить гликемическую нагрузку».

Минестроне с веганским песто

Рецепт Екатерины Масловой, нутрициолога, концепт-шефа ЗОЖ-меню кондитерской «Тут не пекут»

• 50 г цукини
• 30 г сельдерея
• 20 г моркови
• 50 г картофеля
• 20 г чечевицы
• 20 г фасоли
• 350 мл овощного бульона
• 30 г брокколи
• 1 стебель спаржи
• 10 мл оливкового масла
• Соль

Для веганского песто (20 г на 1 порцию)

• 100 мл оливкового масла
• 50 г грецких орехов
• 100 г петрушки
• 15 г лимонного сока
• Соль
• 2 зуб. чеснока

Шаг 1. Все овощи почистите и нарежьте кубиком.

Шаг 2. Обжарить на масле морковь и сельдерей, добавить картофель, через 5 минут залить бульоном.

Шаг 3. Варить 10 минут на среднем огне.

Шаг 4. Добавить отварную чечевицу и отварную фасоль, цукини, спаржу и брокколи. Варить 10 минут.

Шаг 5. Добавить веганский песто, досолить суп по вкусу, перемешать.

Тыквенный суп с креветками

Рецепт Егора Мосягина, владельца бистро «Фантазеры»

• ½ тыквы
• 20 мл сливок 20%
• Соль
• 3 тигровых креветки
• 20 мл апельсинового сока
• ¼ луковицы
• 1 морковь
• 5 мл коньяка
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 горсть тыквенных семечек
• 3 капли трюфельного масла

Шаг 1. Тыкву, лук и морковь разрезать на кубики, отварить до размягчения.

Шаг 2. Довести блендером до состояния пюре.

Шаг 3. Добавить сливки и апельсиновый сок и томить на слабом огне несколько минут.

Шаг 4. Добавить коньяк, слегка выпарить.

Шаг 5. На оливковом масле обжарить креветок до золотистого цвета.

Шаг 6. Перелить суп в тарелку, добавить креветок.

Шаг 7. При подаче полить трюфельным маслом и украсить тыквенными семечками.

В детстве нам твердили, что в обеденном меню должно быть первое блюдо, иначе не избежать проблем с пищеварением. Мы выясняли, обязательно ли есть супы каждый день.

Польза и вред

Суп – прекрасная традиционная еда, к тому же вкусная, но он не является необходимой частью здорового рациона, отмечает диетолог-терапевт Ольга Лушникова. Если человек любит первое, то может его есть хоть каждый день, а тем, кто не любит, не надо себя заставлять.

«То, что из-за отсутствия супов в рационе появляется гастрит и язва, – это миф. Болезни желудочно-кишечного тракта возникают совсем по другим причинам. При существующих язвенной болезни и гастрите, сопровождающихся повышенным образованием соляной кислоты, как раз супы, приготовленные на крепком мясном или грибном бульоне, могут быть противопоказаны», – отмечает эксперт.

Экстрактивные вещества в составе крепких бульонов еще больше усиливают секрецию соляной кислоты в желудке. Это может усугубить воспалительный процесс.

Вторая попытка

Перед приготовлением мясных супов хозяйки задаются вопросом – сливать или нет первый бульон? Эксперт считает, что это надо делать однозначно, если, конечно, не вы сами вырастили бычка, барана или курицу в идеальных условиях.

«Доводим бульон до кипения, ждем несколько минут и воду сливаем. Затем добавляем чистую и продолжаем варку. В первом бульоне остаются лишний жир, часть экстрактивных веществ и антибиотики, без которых, к сожалению, никак не обойтись. Кстати, по правилам эти препараты необходимо прекратить давать животным как минимум за неделю до забоя, но, к сожалению, не все их соблюдают», – комментирует Ольга Лушникова.

По мнению эксперта, даже фермерское происхождение мяса и птицы не гарантирует чистоту продукта. При заболеваниях животных фермеры используют точно такие же лекарства, как и крупные предприятия.

Овощная фантазия

Диетолог считает, что употребление первых блюд помогает увеличить количество овощей в рационе. Как правило, даже те, кто к овощам относится прохладно, в супах спокойно их употребляют.

«Для приготовления овощного супа работает правило радуги. Чем больше овощей разных цветов присутствует в кастрюле, тем лучше», – объясняет диетолог.

Овощи лучше слегка недоваривать, а измельченную зелень класть в уже готовое блюдо для того, чтобы максимально сохранить витамины.

«Помните, что при каждом повторном разогревании или, еще хуже, кипячении витамины разрушаются почти полностью. Поэтому идеально супы есть свежеприготовленными», – комментирует эксперт.

По словам диетолога, в первые блюда можно добавлять различные крупы, макаронные изделия и картофель, только из этого нужно выбрать что-нибудь одно, а не использовать все сразу. Первые блюда из чечевицы, гороха, фасоли – отличный источник растительного белка и пищевых волокон. Такие супы надо готовить без мяса. Белок бобовых препятствует усвоению животного белка, что может привести к неприятным последствиям со стороны желудочно-кишечного тракта.

Худеем с супом

Диетолог-терапевт обращает внимание, что супы можно и нужно включать в рацион тем, кто находится на этапе снижения веса. Первые блюда очень хорошо насыщают из-за объема и температуры, потому что теплая еда способствует насыщению. При этом калорийность обычно не слишком высокая.

«Не забываем о том, что жирные сливки и сметана увеличивают калорийность супов. А супы-пюре на сливках – это вообще калорийная бомба», – предостерегает эксперт.

Диетолог советует тем, кто любит супы-пюре и следит за своим весом, отдавать предпочтение овощным вариантам или супам из бобовых. По мнению диетолога-терапевта, идеальный суп варится на овощном бульоне с добавлением кусочков отварного мяса, рыбы или птицы, большого количества разных овощей и зелени.