Лапша быстрого приготовления с годами не теряет своей популярности. Блюдо требует минимум кулинарных навыков и зачастую продается уже в готовой таре — индивидуальной коробочке, что делает приготовление еще более простым и удобным. Из-за массы неоспоримых плюсов люди охотно берут хрустящие брикетики в путешествие, поездку, на работу или учебу. Однако с момента появления этого продукта не стихают жаркие споры о том, насколько он вреден.
Можно ли есть лапшу быстрого приготовления — состав продукта
Вред лапши быстрого приготовления для организма
Чем опасна лапша быстрого приготовления
Чтобы понять, опасна ли для здоровья лапша быстрого приготовления, нужно досконально разобраться в ее составе и прочих нюансах.
Есть лапшу быстрого приготовления можно. Но не всем и не каждый день
Благодаря простоте приготовления, удобству упаковки и разнообразию вкусов лапша быстрого приготовления стала очень популярной в России еще в девяностые годы. И с того же времени появились те, кто говорил, что в «дошираках» нет ничего плохого, и те, кто заявлял, что хуже еды не придумаешь — мол, там сплошные красители, заменители, добавки и прочая химия.
Но эксперты говорят, что «Доширак» — это обычная яичная лапша быстрого приготовления. Предварительно приготовленная, пропаренная и высушенная, сделанная чаще всего из пшеничной хлебопекарной муки. Пастой не назовешь, но вермишелью — вполне.
Специалисты Росконтроля изучили ингредиенты, перечисленные на этикетках 17 популярных макаронных изделий быстрого приготовления, чтобы выяснить, есть ли в них что-то, опасное для здоровья.
У всех образцов в составе заявлены пшеничная мука, растительное масло (соевое или подсолнечное) и сушеные овощи (лук, томаты, паприка, чеснок, сельдерей, морковь, кукуруза, петрушка). Встречаются грибы, водоросли. Также маркировка каждого образца сообщает о наличии соли и острых специй (черный или красный перец, чеснок, имбирь, кориандр, гвоздика, мускатный орех), в составе практически всех образцов лапши быстрого приготовления есть сахар. А вот мясо можно встретить далеко не в каждой пачке.
— Из 17 наших образцов о наличии мясного вкуса или мяса (в том числе птицы) крупным броским шрифтом сообщают 14 упаковок, — говорится в результатах исследования. — В составе изделия «вермишель с говяжьим бульоном «Красная цена»» — фарш говяжий варено-сушеный. У лапши и вермишели «Роллтон» (мясной и куриной) к макаронным изделиям прилагается сушеная говядина / курица. Плюс соответствующие ароматизаторы. В перечне ингредиентов Big Bon «говядина + соус томатный» также указана сушеная говядина. А в Big Bon «курица + соус сальса» и «куриная лапша с пряным соусом» — сушеная курица.
Самой противоречивой эксперты посчитали продукцию под маркой «Доширак».
На этикетке крупно — «Лапша со вкусом свинины». В перечне ингредиентов — порошок из бульона свинины. На этикетке — «Сытный обед со вкусом говядины». Говядину изображает соевое мясо, экстракт говядины, порошок бульона из говядины. На этикетке: лапша «Чачжан Мён» с овощами и кусочками мяса. А в составе из мясного — только свиное сало.
Кроме всем понятных продуктов в составе макаронных изделий быстрого приготовления можно встретить различные пищевые добавки.
Что чаще всего можно встретить в лапше быстрого приготовления
Инфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов
Продукты, содержащие подобные ингредиенты, считаются безопасными, но не могут быть рекомендованы, например, для людей, страдающих желудочными заболеваниями, и для детского питания.
— Считается, что основной вред лапши быстрого приготовления — в таких пищевых добавках, как консерванты, усилители вкуса, искусственные красители и прочее, — говорит руководитель экспертного направления «Росконтроль» Андрей Мосов. — Однако все ингредиенты (из указанных в составе наших образцов) разрешены законодательством, а значит, у нас нет оснований утверждать, что они опасны для здоровья.
Зато сама по себе лапша быстрого приготовления, сделанная из пшеничной муки высшего сорта, бедной микронутриентами, — не лучший выбор для людей, ведущих здоровый образ жизни. Обилие соли в «дошираках» при регулярном употреблении такой лапши — фактор риска артериальной гипертензии (повышенного давления), а жгучие специи увеличивают риски появления заболеваний органов пищеварения. Кроме того, в такой лапше могут содержаться гидрогенизированные жиры. В них-то и заключается настоящий вред для организма. При этом в составе они чаще всего не указаны.
— Лапша быстрого приготовления не содержит в себе ничего полезного и нужного нашему организму, — говорит врач диетолог, эндокринолог Алена Горшкова. — Это очень вредный фастфуд. Регулярное употребление такой пищи может приводить к развитию или обострению желудочно-кишечной патологии, например, гастрита, язвенной болезни желудка и луковицы двенадцатиперстной кишки. Повышение кислотности и боли в эпигастральной области — первые признаки начинающегося заболевания, в этот период следует отказаться от употребления такой лапши.
Пять причин, по которым не стоит налегать на лапшу быстрого приготовления
Развитие таких заболеваний связано с низким качеством готового продукта, с высоким содержанием вкусовых добавок, антиокислителей и стабилизаторов. Усугубляет эту ситуацию опасная пищевая зависимость, когда наш мозг требует данных веществ часто и регулярно. К тому же нас подкупает быстрота и простота приготовления.
Многие потребители отмечают, что приправы, которые добавляются в лапшу, крайне острые или соленые. Это приводит к повышению давления, склонности к отекам и развитию заболеваний почек. Также данный продукт достаточно калориен. Из-за глутамата натрия (усилителя вкуса), чтобы насытиться, нам порой мало 1 порции. В итоге мы съедаем больше, чем требуется, и это приводит к набору веса и развитию ожирения.
Некоторые люди могут питаться быстрорастворимой лапшой постоянно. Одни — потому что вкусно, другие — потому что дешево. А еще это сытно, просто и быстро. Кажется, что лучшего варианта для перекуса в поезде или во время похода просто не найти. Добавьте сюда разнообразие вкусов и получите секрет огромной популярности «студенческого пакета» во всем мире. К тому же это отличный выход для тех, у кого нет времени или условий для готовки полноценного обеда. Но насколько полезна такая лапша?
Он ел лапшу всю жизнь и умер в 96 лет
Родиной современной лапши быстрого приготовления считается Япония, где в 1958 году полуфабрикат разработал предприимчивый Момофуку Андо. Изобретателю потребовалось несколько месяцев. Получившаяся лапша с куриным вкусом превращалась в готовый обед всего за 3 минуты. В результате она так полюбилась жителям Страны восходящего солнца, что лапшу признали главным японским изобретением XX века.
Сегодня лапша быстрого приготовления считается одним из самых популярных блюд во многих азиатских странах. А в Японии даже действует специальный музей, посвященный этому продукту. Там представлены чуть ли не все виды «быстрых» макаронных изделий, привезенные из разных стран мира. Кстати, сам Момофуку Андо большую часть жизни питался изобретенным им блюдом, предпочитая Chikin Ramen всем остальным продуктам и ел ее изо дня в день, игнорируя предостережения диетологов и врачей. До последних дней Андо оставался активным и умер в возрасте 96 лет.
Chikin Ramen, первая в мире лапша быстрого приготовления, запущенная в производство в 1958 году
Что входит в состав быстрой лапши
Основной аргумент противников лапши быстрого приготовления: в ее составе содержится много «непонятных» компонентов. На самом деле полуфабрикат производят из крахмала, пальмового масла, пищевой соды, регулятора кислотности полифосфата натрия и хлебопекарной муки. Кстати, последняя отличается низким содержанием клетчатки и витаминов. Хитрость в другом: продукт рассчитан на долгое хранение, а потому при производстве вермишель подвергается длительной обработке горячим паром. В результате в ней почти не остается питательных веществ.
При этом в лапше быстрого приготовления сохраняется множество насыщенных жирных кислот, соли и калорий. А еще в ней содержатся искусственные красители и ароматизаторы, в том числе усилитель вкуса глутамат натрия. По словам экспертов, он не так страшен, как принято считать. Это натриевая соль глутаминовой кислоты — распространенного компонента белков. Она встречается в молоке, мясе, брокколи, соевом соусе. Кстати, сорбата калия и бензоата натрия тоже не стоит пугаться, уверяют ученые. Это одни из наиболее безопасных консервантов, которые разрешены в большинстве стран.
Еще одно «подозрительное» вещество, которое входит в состав быстрорастворимой лапши, — мальтодекстрин. Так называется легкоусвояемый углевод, который получают из кукурузного крахмала. Кстати, его широко используют в детском и диетическом питании. Получается, что в составе «студенческих пакетов» нет никаких опасных компонентов. И все же диетологи не советуют увлекаться этим продуктом. Во-первых, из-за его низкого качества. Во-вторых, из-за пищевой зависимости: мозг быстро привыкает к усилителям вкуса и перестает воспринимать здоровую пищу.
Последствия частого употребления
Сотрудники Сибирского государственного университета науки и технологий им. М.Ф. Решетнева провели интересный эксперимент. Они проанализировали состав вермишели быстрого приготовления и сделали открытие, которое опровергает популярную гипотезу. Оказывается, негативное влияние этих макаронных изделий на здоровье сильно преувеличено. Они не несут вреда, так как концентрация усилителей вкуса, стабилизаторов, консервантов и других пищевых добавок слишком мала. По словам экспертов, лапша быстрого приготовления для нас не опасна, но и не приносит пользы.
Регулярно питаться «Дошираком», «Ролтоном» или Big Bon не стоит — в этих полуфабрикатах недостаточно белков и клетчатки. Уже упомянутое обилие насыщенных жиров может стать причиной повышенного уровня холестерина, нарушений в работе сердца и диабета. А большое количество усилителей вкуса раздражает слизистую оболочку желудка. Кроме того, быстрорастворимая вермишель — продукт с высоким гликемическим индексом. Содержащиеся в ней углеводы быстро всасываются в кишечник, вызывая резкие скачки сахара в крови. В результате уже через час мы испытываем голод и чаще переедаем.
Как сделать лапшу полезнее
Те, кто не готов полностью отказаться от быстрорастворимой лапши, могут сделать ее немного полезнее. Если слить бульон, можно значительно уменьшить количество соли, содержащейся в готовом блюде. Кроме того, диетологи рекомендуют не использовать всю приправу за раз. Чтобы придать лапше насыщенный вкус, достаточно половины пакетика. Лучше использовать натуральные усилители вкуса: листья кориандра, мяту, базилик, зеленый лук, жареный лук-шалот или сок лайма.
Вместо соуса из пакетика стоит заправить лапшу небольшим количеством оливкового, кунжутного или чесночного масла. А чтобы сделать блюдо полезнее, можно добавить в него вареное или жареное яйцо, болгарский перец, говядину или курицу. Перед подачей хорошо дополнить лапшу овощами — шпинатом, тонко нарезанной капустой, ростками фасоли, кресс-салатом или горошком. Так получится не только сохранить баланс питательных веществ, но и получить интересные вкусовые сочетания. Кстати, советуют заваривать лапшу на зеленом чае.
Белка в дошираке вы почти не найдете, так что добавить яйца — не только вкусно, но и полезно
Когда 20 лет назад японцев спросили, какое изобретение ХХ века они считают главным, те, недолго думая, отправили на первое место лапшу быстрого приготовления. В рейтинге она обошла даже караоке. В России такого культа бичпакетов нет, хотя они до сих пор присутствуют в меню многих людей. Вместе с тем всё еще актуален вопрос: доширак — это вредно? А еще — как часто можно есть лапшу быстрого приготовления? Не грозит ли это заболеваниями ЖКТ? Можно ли набрать от нее вес? И сколько в ней химии?
Еще чуть-чуть и видео загрузится
Родина лапши быстрого приготовления — Япония. Продукт на основе традиционного рамена появился на азиатском рынке в 1958 году. Через 13 лет изобрели ту самую пенопластовую чашку, в которой заваривать лапшу стало удобнее. Еще чуть позже в блюдо стали добавлять зелень и сушеные овощи — получался почти полноценный суп.
До России популярность лапши быстрого приготовления докатилась в девяностые годы. Первопроходцем стал «Доширак», поэтому и в дальнейшем всю лапшу быстрого приготовления стали называть не иначе как дошираком — та же история, когда подгузники все называют памперсами. Японский продукт так полюбился российским едокам, что в 2012 году Россия стала крупнейшим экспортным рынком для компании-производителя «Доширака», а сама лапша составила около половины всех продаж в стране.
— «Доширак» — это обычная яичная лапша быстрого приготовления, — говорит руководитель кейтеринговой службы Иван Ануфриев. — Это предварительно приготовленная, пропаренная и высушенная лапша, сделанная чаще всего из пшеничной хлебопекарной муки. Также в состав входят соль и пальмовое масло. Но пастой ее не назовешь.
Конечно, кроме соли и пальмового масла в лапше быстрого приготовления есть усилители вкуса, антиокислитель E319 и глутамат натрия. Они могут быть вредны для здоровья, но только в больших дозах.
Хотите меньше вреда — выбрасывайте пакетик со специями
E319 — консервант. В малом количестве он безопасен. Но если пристраститься к нему, это может привести к неврологическим повреждениям, повысить риск лимфомы и вызвать увеличение печени. Кроме того, у некоторых людей могут наблюдаться нарушения зрения.
Глутамат натрия — еще один спорный ингредиент. Но его стоит опасаться разве что людям с повышенной чувствительностью. У них могут появляться головные боли, тошнота, высокое кровяное давление, слабость, мышечная стянутость и покраснение кожи. Для всех остальных глутамат натрия не так опасен. В конце концов, он естественным путем образуется во многих известных продуктах — в любом бифштексе его больше, чем в «Дошираке».
В Сибирском государственном университете науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнева изучили состав «Доширака» и пришли к выводу, что «вредные» компоненты в его составе могут сказаться на здоровье, только если есть одну лишь лапшу быстрого приготовления.
— В белой пшеничной муке, из которой состоит лапша, пользы мало, — говорит доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ Елена Семиченко. — Дело в том, что мука состоит из зерен, которые, в свою очередь, содержат зародыш и оболочку (в самом упрощенном виде). При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов. По возможности лучше употреблять цельнозерновую муку.
Если боитесь химии, сливайте бульон после заваривания
В бульоне, кроме воды, крахмала, соли и пальмового масла, содержатся сорбат калия и бензоат натрия. Сорбиновая и бензойная кислоты — природные соединения, содержатся в ягодах. Обе кислоты являются консервантами и добавляются в пищевые продукты. Еще одно вещество — мальтодекстрин. Его получают из кукурузного крахмала. Широко используется для приготовления продуктов для детей и диетического питания.
А вообще в вопросе полезности главное — помнить, что лапша быстрого приготовления — сертифицированный продукт, разрешенный к продаже и употреблению в России. Необходимые проверки он прошел, а значит, пригоден к употреблению.
В большинстве своем лапша быстрого приготовления — низкокалорийный продукт. Также в ней мало белка и клетчатки. Зато много жира, углеводов, натрия и других микроэлементов. Что по части питательных веществ, все зависит от марки, вкусов и добавок. Но американский диетолог, специалист по здоровому питанию и автор блога Nutrimental.co Рэйчел Линк, например, посчитала содержание питательных веществ в одной порции лапши быстрого приготовления со вкусом говядины.
Хотя мы выяснили, что «Доширак» не так страшен, как его малюют, его регулярное употребление до добра не доведет. В Корее провели исследование с участием 6440 человек. Оно показало, что те, кто регулярно ел лапшу быстрого приготовления, получали меньше белка, фосфора, кальция, железа, калия, ниацина и витаминов А и С по сравнению с теми, кто ее не употреблял.
Регулярное употребление лапши быстрого приготовления также связывают с повышенным риском метаболического синдрома и такими последствиями, как избыточный абдоминальный жир, высокое кровяное давление, высокий уровень сахара и аномальный уровень липидов в крови.
Простой способ повысить питательную ценность лапши быстрого приготовления — добавить в нее овощи и белок.
— Такую лапшу в принципе можно расценивать как обычную еду, но при одном условии: если не есть ее в чистом виде, а добавить наполнители — вполне нормально, — говорит Иван Ануфриев. — В том же Вьетнаме часто используют лапшу быстрого приготовления, но ее не воспринимают как самостоятельное блюдо, а используют в качестве основного ингредиента, с соусами и наполнителями — пожалуйста. Например, сварите лапшу, слейте воду и смешайте с креветками и жареными овощами.
Если хотите убрать вред и добавить пользы в свой лапшичный бизнес-ланч, прежде всего откажитесь от пакета с усилителями вкуса. Экспериментируйте и приготовьте бульон по собственному рецепту, добавьте свежие травы и специи — это снизит содержание натрия. Положите свежие или вареные овощи — это добавит питательных веществ (в том числе клетчатку), которых в простой лапше нет. Само собой, киньте туда яйца, курицу, рыбу или тофу. Они обеспечат белок, которого в лапше почти нет.
Если с вредом и пользой лапши быстрого приготовления разобрались, проверьте, что вы знаете о других продуктах.
Когда 20 лет назад японцев спросили, какое изобретение ХХ века они считают главным, те, недолго думая, отправили на первое место лапшу быстрого приготовления. В рейтинге она обошла даже караоке. В России такого культа бич-пакетов нет, хотя они до сих пор присутствуют в меню многих людей. Вместе с тем всё еще актуален вопрос: доширак — это вредно? А еще — как часто можно есть лапшу быстрого приготовления? Не грозит ли это заболеваниями ЖКТ? Можно ли набрать от нее вес? И сколько в ней химии?
Если верить всему, что говорят, страшнее «Доширака» зверя нет
Удобная упаковка, разнообразные вкусы, простота приготовления — вот три главных кита, на которых держится успех «Доширака» и прочей лапши быстрого приготовления. Причем чем дольше он держится, тем больше появляется слухов о его вреде, вплоть до того что у адептов такой лапши могут случиться заворот кишок, язва — в общем, приятного мало. Если верить всем подряд. Понятно, что монодиеты, особенно на лапше быстрого приготовления, еще никого до добра не доводили. Но давайте разберемся более детально — действительно ли дошираки так плохи, как их малюют, и можно ли найти в них какую-то пользу?
Появилась лапша быстрого приготовления в 1958 году в Японии. До России ее популярность добралась только в девяностых. Первопроходцем стал «Доширак», поэтому и в дальнейшем всю лапшу быстрого приготовления стали называть не иначе как дошираком — та же история, когда подгузники все называют памперсами. Японский продукт так полюбился российским едокам, что в 2012 году Россия стала крупнейшим экспортным рынком для компании — производителя «Доширака», а сама лапша составила около половины всех продаж в стране.
Но поскольку ко всему новому мы часто относимся с подозрением, то и у «Доширака» с тех самых девяностых появились противники, заявляющие, что это и не лапша вовсе, а химия сплошная. К сожалению для злопыхателей, на деле «Доширак» — обычная яичная лапша.
— «Доширак» — это обычная яичная лапша быстрого приготовления, — говорит шеф-повар Иван Ануфриев. — Это предварительно приготовленная, пропаренная и высушенная лапша, сделанная чаще всего из пшеничной хлебопекарной муки. Также в состав входят соль и пальмовое масло. Но пастой ее не назовешь.
В большинстве своем лапша быстрого приготовления — низкокалорийный продукт. Также в ней мало белка и клетчатки. Зато много жира, углеводов, натрия и других микроэлементов. Что же до питательных веществ, здесь всё зависит от марки, вкусов и добавок.
Говорят, в лапше быстрого приготовления много добавок — и это правда
Инфографика: Виталий Калистратов / Городские порталы
Сама по себе лапша быстрого приготовления, сделанная из пшеничной муки высшего сорта, бедной микронутриентами, — не лучший выбор для людей, ведущих здоровый образ жизни. Обилие соли в дошираках при регулярном употреблении такой лапши — фактор риска артериальной гипертензии (повышенного давления), а жгучие специи увеличивают риски появления заболеваний органов пищеварения. Кроме того, в такой лапше могут содержаться гидрогенизированные жиры. В них-то и заключается настоящий вред для организма. При этом в составе они чаще всего не указаны.
— Лапша быстрого приготовления не содержит в себе ничего полезного и нужного нашему организму, — говорит врач-диетолог, эндокринолог Алена Горшкова. — Это очень вредный фастфуд. Регулярное употребление такой пищи может приводить к развитию или обострению желудочно-кишечной патологии, например, гастрита, язвенной болезни желудка и луковицы двенадцатиперстной кишки. Повышение кислотности и боли в эпигастральной области — первые признаки начинающегося заболевания, в этот период следует отказаться от употребления такой лапши.
Есть лапшу быстрого приготовления слишком часто — не лучшая идея. И вот почему
Но сама по себе такая лапша может быть не так ужасна — всё усугубляется, когда вы добавляете в нее те самые специи из пакетика.
Кроме соли и пальмового масла, в специях из лапши быстрого приготовления есть усилители вкуса, антиокислитель E319 и глутамат натрия. Они могут быть вредны для здоровья, но только в больших дозах.
— В белой пшеничной муке, из которой состоит лапша, пользы мало, — говорит доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ Елена Семиченко. — Дело в том, что мука состоит из зерен, которые в свою очередь содержат зародыш и оболочку (в самом упрощенном виде). При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов. По возможности лучше употреблять цельнозерновую муку.
За лапшой быстрого приготовления закрепилась слава едва ли не лучшего средства от похмелья. У диетологов такая идея вызывает только скепсис.
— Выпивка провоцирует водно-солевой дисбаланс, а в «Дошираке» присутствует много солей, которые решают проблему дефицита, — говорит врач-диетолог Ольга Белова. — Кроме того, вермишель быстрого приготовления можно использовать для приготовления супа. Это позволяет нормализовать баланс жидкости. Однако нужно понимать, что одного только «Доширака» при алкогольной интоксикации будет, скорей всего, недостаточно, да и вообще лапша быстрого приготовления с похмелья — достаточно сомнительное средство.
Врач-токсиколог и научный журналист Алексей Водовозов в свою очередь говорит, что никаких физиологических обоснований того, что лапша быстрого приготовления (пусть даже самая острая) может стать антипохмелином, нет.
— Ну разве что начинает зверски жечь слизистую, и человек подскакивает и вынужден искать, чем это жжение заглушить, — говорит Алексей Водовозов. — Примерно так, думаю, в XIX веке срабатывали табачные клизмы для спасения утопленников. Кто мог встать хотя бы теоретически — вынужден был вставать.
Мука, растительное масло и пищевые добавки — на первый взгляд, в составе лапши быстрого приготовления нет ничего страшного. Однако пищевые технологи называют ее «углеводно-жировой бомбой», а гастроэнтерологи и диетологи предупреждают, что все поклонники этого продукта рано или поздно оказываются у них на приеме. Как и из чего делают лапшу быстрого приготовления, отличается ли дорогой «дошик» от дешевого и почему не стоит заваривать лапшу прямо в упаковке — в материале «Газеты.Ru».
Лапша быстрого приготовления появилась в России в середине 90-х и сразу стала «народной» едой. «Дошики» любят за простоту приготовления, многообразие вкусов и низкую цену, но при этом ругают за вредный состав. Из чего делают лапшу и стоит ли ее бояться?
Ингредиенты такой лапши — хлебопекарная мука, большое количество растительного масла и различные пищевые добавки. По словам Дмитрия Быстрова, технолога, доцента Московского государственного университета пищевых производств, помимо привычных крахмала, клейковины и эмульгаторов для изготовления самой лапши, также используют премиксы — комплексные пищевые добавки, которые необходимы для формирования самой лапши.
«Такое количество добавок необходимо, чтобы лапша была тягучая, упругая, плотная, не разваривалась, не крошилась и держала форму. Из-за этих качеств ее иногда используют для мелкого бытового ремонта — заклеивания или шпаклевки», — рассказывает эксперт «Газете.Ru».
Еще больше всевозможных усилителей и добавок содержится в приправе. «Усилители вкуса, всевозможные вкусовые и ароматические добавки и просто огромное количество пальмового масла», — перечисляет Дмитрий Быстров. Эксперт добавляет, что натуральные ингредиенты в лапше быстрого приготовления все же есть. «Если внимательно изучить состав, то, возможно, натуральных ингредиентов будет больше, чем ненатуральных», — полагает он. И все же, по мнению Быстрова, лапша быстрого приготовления — продукт вредный.
«Если сравнить ее с обычными макаронными изделиями, то в последних используется мука твердых сортов. В лапше быстрого приготовления — дешевая хлебопекарная мука, которая максимально усваивается организмом и откладывается в нем в виде подкожно-жировой клетчатки. Также в ней большое количество жиров, подвергнутых тепловой обработке, которые уже, возможно, выделили канцерогены. Прибавьте большое количество соли и усилителей вкуса, которые могут вызвать не только аллергию, но еще и пищевую зависимость», — рассуждает он.
Технология приготовления самой лапши — достаточно сложная и многоступенчатая. Сначала тесто раскатывают тонким слоем и формируют из него макаронные изделия в том виде, в котором мы привыкли их видеть. Затем лапшу обрабатывают паром — это необходимо, чтобы сохранить структуру и форму самих макарон. После того, как лапша немного остынет, ее обязательно промывают в соленой воде, чтобы смыть с поверхности лишний крахмал. Последний этап — пропитка маслом и обжарка во фритюре.
«По сути, перед нами уже готовый продукт. Если мне не изменяет память, когда эта лапша появилась в начале 90-х, производители в рекламе предлагали есть ее, как чипсы. Многие ее так и грызли, не заливая кипятком», — вспоминает Быстров.
Цена на лапшу быстрого приготовления начинается от 20 рублей. Есть и более дорогие варианты, например, лапша от корейских или японских производителей может стоит 300 и даже 700 рублей. Но есть ли смысл платить больше? Дмитрий Быстров уверен: принципиальной разницы между дорогой лапшой и обычным брикетом — нет. Он уточняет, что ингредиенты и технология производства у всех одинаковые, а разница — исключительно в приправах и упаковке.
«Приправа в дорогой лапше — это натуральные сухие бульоны, натуральные красители и сушеные овощи. В дешевой — искусственные аналоги. Хотите понатуральнее — покупайте подороже. Но сама лапша, вне зависимости от цены, это углеводно-жировая бомба. Знаете, как говорят про мужчин, которые злоупотребляют такой лапшой? Живот растет, а кончик сохнет», — объясняет он.
Врачи подтверждают: ничего полезного в «дошиках» нет. По мнению Людмилы Черновой, врача-диетолога саратовской клиники «РЖД-Медицина», лапша быстрого приготовления так же вредна, как и любой другой фастфуд, а чрезмерное употребление такой «быстрой и удобной» еды очень негативно сказывается на работе органов ЖКТ и всем организме в целом.
«Распространено мнение, что «доширак» — это обычная лапша, в составе которой нет ничего опасного, но зачастую в кабинете у диетолога или гастроэнтеролога оказываются именно те, для кого лапша быстрого приготовления является ежедневным спасителем от голода», — рассказывает она.
Полина Королева, врач-диетолог, эндокринолог сети клиник «Атлас», соглашается, что регулярное употребление лапши быстрого приготовления — не только не полезно, но и небезопасно для здоровья. Она объясняет, что, помимо высокой калорийности, у этого продукта очень низкая пищевая ценность.
«В ней практически отсутствуют витамины, белок, макро- и микроэлементы, кроме натрия, сульфатов и фосфатов», — говорит диетолог.
За что же мы так любим лапшу быстрого приготовления? По мнению Королевой, все дело во вкусовых добавках. «Среди них глутамат натрия, известный тем, что стимулирует рецепторы «мясного вкуса» на языке, поэтому еда кажется вкусной и аппетитной», — объясняет она.
Врач уточняет, что больше всего глутамата находится именно в пакетике «со специями», которые многие высыпают не полностью или вовсе не добавляют, считая, что так лапша будет менее вредной.
«Хотя вред от вкусовых добавок преувеличен и от них нет токсических воздействий, не стоит забывать, что в лапше быстрого приготовления по-прежнему много пальмового масла и трансжиров», — объясняет она.
Врач продолжает, что из-за рафинированных углеводов лапша быстрого приготовления обладает высоким гликемическим индексом. «То есть насыщает она на час-полтора, однако из-за добавок и специй ее можно съесть больше, чем требуется, и насытиться на более долгий срок», — рассказывает она. Это, по словам диетолога, может привести к развитию ожирения и нарушениям углеводного и жирового обмена. «А пальмовое масло существенно нарушает липидный обмен, повышает уровень ЛПНП (они провоцируют атеросклероз) и триглицеридов», — предупреждает Королева.
Сам по себе способ заваривания лапши — а большинство заливают ее кипятком прямо в упаковке — Полина Королева называет опасным.
Для поваров лапша быстрого приготовления — не «углеводно-жировая бомба», а обычный продукт, которой можно использовать в готовке, если хочется именно такой, быстрой жареной лапши.
«По сути, «Доширак» — та же пшеничная лапша, которую используют при приготовлении блюд в воке и азиатских супах», — объясняет «Газете.Ru» Никита Овчинников, шеф ресторана Gigi.
По словам шеф-повара, если лапша становится ингредиентом для блюда, готовые приправы не понадобятся. «Выбрасываете все эти приправы в пакетах, берете лук, чеснок, имбирь, чили, устричный соус, курицу или свинину, добавляете кинзу и любимые овощи и готовите на кунжутном масле. А можно взять пасту том-ям, овощи, бульон, креветки и кокосовое молоко — получится «дошик» том-ям», — советует Никита Овчинников.
Вред лапши быстрого приготовления для организма
Преимуществ у продукта только два: быстрое и удобное приготовление, а также неплохие вкусовые качества. Минусов же гораздо больше.
Как говорилось выше, в состав «быстрой» лапши входит глутамат натрия, который способен вызвать следующие негативные процессы в организме:
- Задержка выведения жидкости. Это ведет к отечности и стойкому повышению артериального давления;
- Привыкание. Продукт содержит вещества, которые вызывают у человека зависимость. В итоге, рука так и тянется к очередной пачке лапши;
- Нарушение работы желудка. В совокупности с ароматизаторами и приправами глутамат натрия может спровоцировать гастрит или язву;
- Тяжелые аллергические реакции и у чувствительных людей — вплоть до летального исхода.
Вермишель быстрого приготовления любой из представленных на рынке марок категорически не рекомендуется есть следующим категориям лиц:
- беременным женщинам;
- пожилым людям;
- гражданам, страдающим нервными расстройствами или болезнями ЖКТ.
Если выбора нет, можно заварить брикет, не добавляя в миску специи, которые к нему прилагаются.
У лапши быстрого приготовления низкая пищевая ценность, поэтому она утоляет голод лишь ненадолго. Пользы от такого продукта гораздо меньше, чем от традиционных макарон, так как в составе отсутствуют витамины и белки, есть лишь углеводы. Гораздо полезнее съесть на перекус яблоко или банан, горсть орешков, злаковое печенье.
Чем опасна лапша быстрого приготовления
Если человек употребляет продукт редко, особого вреда для организма не будет (если отсутствует аллергия на какой-либо компонент в составе). Ежедневное включение в рацион лапши быстрого приготовления чревато следующими проблемами со здоровьем:
- Аллергия. В некоторых случаях ситуация может дойти до отека Квинке. Если ничего не предпринять, человек задохнется и погибнет. Распознать реакцию на лапшу несложно: если после употребления на теле появлялись зудящие красные пятна, это 100% аллергия. Пострадавшему нужно дать адсорбенты, а спустя 20-30 минут — антигистаминные препараты. Если состояние не улучшилось, необходимо вызвать медиков или ехать в ближайшую больницу;
- Острый гастрит, перешедший в язву желудка;
- Расстройства пищеварения, сопровождающиеся тошнотой, рвотой и диареей;
- Сбои в работе сердечно-сосудистой системы;
- Гипертония;
- Почечная недостаточность.
Если человек постоянно перекусывает «быстрой» лапшой, в организме начинает ощущаться нехватка витаминов и минералов. Это сказывается не только на здоровье, но и на внешности. Волосы теряют блеск, ногти ломаются и слоятся, кожа приобретает сероватый оттенок.
Подводя итоги, можно сказать, что лапша быстрого приготовления продается во всех продуктовых магазинах. Демократичная цена только добавляет ей популярности. Если человек раз в месяц съест упаковку «Ролтона» или «Доширака», ничего страшного не произойдет, а вот при постоянном поедании проблемы со здоровья гарантированы. К тому, же частое употребление продукта вызывает привыкание и зависимость. Получается замкнутый круг.
Популярные статьи в категории:
Не нашли нужную информацию? Задайте вопрос менеджеру
Можно ли есть лапшу быстрого приготовления — состав продукта
Кучерявые брикеты относятся к макаронным изделиям. Процесс приготовления аналогичен рожкам или спагетти — нужно залить кипящей водой и подождать несколько минут.
Большинство изготовителей «быстрой» вермишели добавляют в нее глутамат натрия. Этот компонент используется в медицине для лечения ряда неврологических заболеваний. Поэтому его приём должен быть согласован с лечащим врачом. Бесконтрольное употребление глутамата натрия чревато проблемами для здоровья.
Кроме этого, в порошке-приправе, которая прилагается к лапше, присутствуют ароматизаторы. Именно поэтому она так аппетитно пахнет мясом, курицей, грибами или сыром. Зачастую эти компоненты — химия, вредная для организма.
В состав вермишели быстрого приготовления также входит растительный жир. В целях экономии традиционное и относительно безвредное растительное масло заменяют пальмовым. Однако большинство производителей предпочитают деликатно умолчать об этом моменте.
Таким образом, вред от лапши быстрого приготовления очевиден, ведь продукт буквально напичкан химией (усилителями вкуса и запаха), а также жирами сомнительного качества и происхождения.
Перед тем, как взять в магазине очередной брикетик быстрорастворимой лапши, необходимо тщательно изучить состав на упаковке. Иногда этого достаточно, чтобы положить коробочку обратно на полку.
