Как есть устрицы?

Сколько весит устрица? Сколько устриц в килограмме, дюжине?

Сколько весит устрица? Сколько устриц в килограмме, дюжине?

Сколько устриц в килограмме?

Сколько устриц в кг?

Дюжина устриц это сколько штук?

Сколько устриц в 1 кг?

Сколько весит 1 устрица?

Сколько грамм в одной устрице?

Сколько устриц в 1 килограмме?

Какой вес устрицы без раковины? Какой вес устрицы в раковине?

Какой средний вес устрицы?

По размеру устрица может быть двух видов-крупная и мелкая.

Глядя на устриц, которые перед вами, вы сразу поймете, крупные они или мелкие, так как раковина крупных устриц по длинне обычно сантиметров 12, а у мелких длинна раковины 5-6 сантиметров.

1 Крупные устрицы.

У крупных устриц вес составляет 180-200 граммов с раковиной, а без раковины-80-100 граммов.

Так как продаются устрицы только в раковине или без раковины, но консервированные, то на 1 килограмм вам дадут 5-6 свежих крупных устриц, но съедобная часть составит 400-500 грамм от килограмма покупки.

2 Мелкие устрицы весят 50-80 грамм, а съедобная часть такой устрицы-25 грамм и меньше.

Таким образом, на килограмм вы получите 16-20 штук, и съедобная часть составит не более 500 грамм от купленного килограмма.

А они разные бывают. Обычно, тех что показывают, из съедобного грамм 20, не больше. На востоке, в Азии есть огромные. Там, как в котлете, 100-150 грамм самого мяса.

Раковина весит в 3-5 раза Больше, чем то что едят. Дальневосточные на вес продают. Взял как то 2 или 3 и вышло под 1 кг. Мелкие — поштучно.

Среди устриц ( это и есть устричная раковина ), а это двустворчатый моллюск, встречаются так называемые жемчужницы, это такая группа моллюсков, которые способны образовывать жемчуг. Так что внутри раковины может находиться и жемчужина ( в нашем случае это и есть сюрприз ), как она там появляется? Да это просто труд моллюска по самозащите, но в данном вопросе ответ на этот вопрос нам не нужен. Бывают жемчужницы морские и пресноводные.

Жемчуг раньше называли просто » Перл «, но сегодня это слово практически не применяется.

Тем не менее ответом на данный вопрос следует считать — Перл ( 4 буквы ).

Устрица — это моллюск класса двустворчатых.

Каждый год на раковине устрицы появляется новый слой, по количеству колец можно определить возраст устрицы.

Устрица питается мелкими органическими частицами, которые отфильтровывает из воды.

Устрица имеет хорошо развитые жабры полукруглой формы.

В час устрица отфильтровывает примерно десять — пятнадцать литров воды.

Устрицы издавна употреблялись человеком в пищу.

Съедобная устрица встречается у берегов Европы, а также в Средиземном и Чёрном морях.

Сегодня устриц разводят на фермах.

В устрицах нередко образуются жемчужины. Для этого необходимо, чтобы внутрь раковины устрицы попало инородное тело, например, песчинка.

Время образования жемчужины в устрице — от семи месяцев до семи лет.

Есть виды устриц, в которых образуются очень ценные жемчужины.

Вам попалась летнии устрицы,молочные.горький вкус может быть только в периуд размножения.Они вырабатывают устречную икру(молоку)беловатая жидкость с прожилками — при раскрытии раковины выливается и придает мясу горьковатый привкус.вкусные устрецы зимнего периуда

все улитка, кальмар и устрица относятся к моллюскам. Существует более 80000 видов моллюсков, которые подразделены на 6 классов.

На следующей схеме представлены основные классы и их названия на русском и латинском языках.

Устрицы — очень вкусный продукт в любом виде: сыром, печёным, варёном и жареном. Мясо очень нежное, но спрятано в очень крепком панцыре. Открыть панцырь можно при помощи специального ножа. Устрицу нужно помыть, крепко зафиксировать в руке, осторожно вставить кончик ножа в соединение створок и , вращая нож, створки должны разойтись. Потом отломить верхнюю створку, а на нижней створке оставить мясо с соком. Очень важно при покупке, что бы устрицы были живыми и размером не более 12 см., если крупнее, то мясо будет жёсткое.

Почему едят устрицы, исключительно, Дюжинами?

Первый раз слышу про то, что нужно съедать дюжину.

Живу в Хорватии, устрицы у нас тут водятся, едим их часто.

Больше всего люблю устрицы есть те, которые муж достает из моря и сразу открывает.

Но можно и купить, в 15 км от нас устричная ферма, стоят они не дорого.

Так вот пару раз брали по 20 штук и не могли их съесть и за 2 дня. Меня обычно после пятой начинает подташнивать, муж тоже съедает штук 5.

Говорят, что устрицы сильный афродизиак, местные смеются и говорят, чтобы помогло, надо есть с ракушкой.

Может действительно надо съедать дюжину, но после такой порции секса наверное не захочется.

Не получается у меня с планшета фото добавить, на тарелке как раз 11 штук, это порция нормальная для двоих .

У того, кто эти устрицы имел удовольствие кушать, и в том числе и у меня (редко, но случается) такой вопрос даже не встает.

Это они в раковинах внушительно выглядят, объемом и массой, а вскроешь — там совсем нечего есть. Вот дюжина, 12 штук, это и получается нормальная порция (не объешься) для мужчины.

Вот, пять штук на тарелке, в раковинах.

Да у нас, у русских, одна котлета, без гарнира, массой больше и питательнее, конечно, сытнее.

А вот почему именно дюжинами, а не десятками, так это, думаю, из Англии пошло — владычицы морей и богатой державы. Робинзона Крузо если читали, так наверное, помните, что и носовые платки, например, исчислялись именно дюжинами (по 12 штук).

Надо только сделать поправку: не дюжинами, а числом, кратным шести. Можете считать это традицией, основы которой были успешно забыты и теперь считаются правилом этикета подачи блюда. Кстати, данные правила варируются в зависимости от некоторых факторов: диаметра блюда, количества человек, которые собираются продегустировать данный продукт и т.д. То есть не обязательны, но являются рекомендуемыми по правилам хорошего тона.

Но вполне возможно, что принято подавать устрицы именно так, поскольку число 12 можно разделить поровну на 2, 3, 4, 6 и 12, не говоря уже о 1. )), что для поедание устриц вполне может быть важным.

Да нет такого. Их покупают/продают иногда дюжинами.

А за раз 1 человеку съесть 12 устриц это реально много. Может плохо стать, если организм не привык к этим белкам. Довольно сильное расстройство, что то типа мощнейшей аллергии.

Это как мясо кило съесть. Конечно можно, но с непривычки слишком много.

Если честно, то устрицы на любителя. Вкус у устриц отдально напоминает вкус куриного мяса,ну по крайней мере мне показалась,с лимонным соком устрицы еще можно есть,без лимонного сока, мне они не понравились. В общем без них вполне можно обойтись.

Зайчатина- нежирное мясо, по вкусу напоминающее крольчатину. Но мясо зайца жестче, более ароматное, темнее по цвету, а тушки немного крупнее.

Зайца вымыть, очистить от пленок. Не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1-1,5 суток в воде с добавлением сока цитрусовых или маринаде для крупной дичи.

Мясо зайца, если молодое, без запаха ,можно не вымачивать.

Если готовлю первые и вторые блюда, то солю «на глаз», набрав нужное количество соли в столовую ложку. Если соль добавляю в тесто, то пользуюсь чайной ложкой. Щепотку соли могу добавить в тарелку с первым блюдом, если стали есть, а немного недосол получился. Вообще стараюсь не пересолить, и когда солю, то часто вспоминаю, как шутила моя бабушка: «недосол на столе, а пересол на голове». Она имела ввиду, что до солить можно, солонка на столе, а вот пересол не исправить) На кончике ножа я тоже бывает солю, когда взбиваю белки, они тогда лучше взбиваются. А вот мерной ложкой не пользуюсь, даже если делаю по рецепту в первый раз. Я просто солю, потом набираю немного того, что готовлю в ложку, даю остыть и пробую, если нужно, то добавляю соль, в общем делаю по своему вкусу.

«Суслятина — это мясо суслика»

Все зависит от того, на каком питании находиться ребенок после рождения. Если на ИВ, то прикормы, как правило, начинают вводить раньше, с месяцев с 5. Все индивидуально, так как обязательно необходимо обращать внимание и на реакцию ребенка. Если всю пищу он переносит хорошо, то к 10 месяцам можно пробовать все и мясо и рыбу и творог.

Если ребенок на ГВ, то лучше не пытаться его пичкать, желудок не так силен как у детей на ИВ. Первый раз лучше дать в пол года.

Морской деликатес нередко становился предметом внимания и восхваления в строках известных поэтов и писателей. Об устрицах упоминал Кэррол, Хемингуэй, Чехов, а также Ахматова.

Почему же это специфическое блюдо популярно и как правильно его употреблять? Давайте разбираться!

Немного истории

Еще 2000 лет назад моллюски входили в рацион римлян, а в Древней Греции их раковины использовали в качестве бюллетеней для проведения голосований – на них писали имена деятелей, против которых голосовали избиратели. У историков есть мнение, что именно из Греции и произрастает термин «остракизм», что означает – исключение, изгнание. Спустя время, устрицы вошли в рацион французов и англичан. Их импортировали из Греции. Однако до 19 века моллюски считались едой для малообеспеченного населения. Когда их вылов приобрел большой масштаб, а количество улова сократилось, еда стала считаться деликатесом.

На территорию России деликатес попал благодаря Петру первому, который, как говорят, «открыл окно в Европу» и многое заимствовал из европейских стран. В то время, в Санкт-Петербург поставляли каждый год до 750 тонн свежих устриц.

Если еще несколько столетий назад устрицы были особым деликатесом, то сегодня их может отведать каждый желающий, даже можно заказать их доставку на дом. Цена за штуку ориентировочно составляет $1,5 — 4. Колеблется стоимость в зависимости от их вида.

В природе встречается до полусотни видов устриц, однако в качестве еды употребляют 10 – 12 разновидностей. Основная разница заключается в регионе их обитания и способе выращивания. Самые востребованные устрицы из Тихого и Атлантического океана. Морских устриц принято считать не такими вкусными из-за более высокой температуры воды по сравнению с океаном.

Различают этот деликатес по форме

— глубокие – Крез, Бретань, Фин, а также Специаль;

— округлые и немного плоские – Белон, Бузиг, Гравет, Марен-Олерон.

У деликатеса морской вкус, который может несколько отличаться, в зависимости от места обитания устриц. Они могут быть с привкусом соли, йода, металла и даже спелой дыни.

Стоит заметить, что настоящие ценители морских деликатесов предпочитают диких устриц. Их размер меньше, однако, вкус более насыщенный, а стоимость дороже.

Когда устрицы непригодны для употребления?

Некоторые считают, что моллюски пригодны для употребления круглый год. Однако существует мнение, что с мая по август их лучше не есть. В этот период у них сезон размножения – тела устриц становятся мягче, а в середине раковины вырабатывается молоко. Такие особенности делают вкус горьковатым.

Как правильно выбрать устриц и как их вскрывать?

Как правило, устриц подают в ресторанах со всеми необходимыми столовыми приборами. В домашних условиях их едят нечасто, так как не все умеют их выбирать самостоятельно. Кроме того, для их употребления нужны специальные столовые приборы.

Как правильно выбирать этих моллюсков, мы рассмотрим далее.

Приобрести их можно в магазинах, специализирующихся на морепродуктах, на рынках, в приличных ресторанах.

Хорошая устрица должны быть увесистой из-за содержания воды и с плотно закрытой раковиной. Пахнуть от нее должно только морем. Постучав по поверхности раковины, важно услышать глухой стук, характерный для предметов с содержанием внутри. Звук не должен быть пустым.

Качество и свежесть определяется и так – нужно потрясти устрицу недалеко от уха. Если есть звук, значит моллюск не первой свежести. Живые устрицы прочно держатся за внутренние стенки раковины, поэтому звуков во время тряски быть не должно.

Если продавец согласился вскрыть одну устрицу, присмотритесь к ее внешнему виду – она должна быть упитанной, а не тощей.

Как открыть устрицу?

Вскрывать моллюсков тоже нужно уметь. Для этого используют перчатку из кольчуги (или плотное кухонное полотенце, сложенное в несколько слоев) и небольшой негибкий нож с ограничителем лезвия. Такие меры нужны, чтобы не пораниться.

Устрицу берут в левую руку (для левши – в правую), на которую предварительно надевают перчатку, ее укладывают так, чтобы цельная поверхность раковины находилась сверху.

Нож вставляют с боку в место соединения створок и начинают поворачивать, как рычаг, пока не раздастся щелчок. Далее лезвием ножа нужно аккуратно провести в центре моллюска, чтобы срезать мышцу, которая удерживает створки.

Потом устрицу открывают в том же положении (не переворачивая). Переворачивать ее нельзя, так как вытечет сок.

Если после вскрытия на моллюске остались кусочки раковины, их извлекают ножом – это обязательная мера, т.к. осколки раковины могут нанести серьезные повреждения, если попадут в пищевод. Промывать деликатес не нужно. Отделяют моллюска от его раковины вилкой с тремя зубьями.

Вскрытые раковины укладывают на лед. До 5 суток их можно хранить в холодильнике, накрыв кухонным полотенцем. Но лучше съедать их сразу.

Как заказать деликатес и употреблять?

По традиции покупают устриц по 12 штук (дюжину). Больше покупать не рекомендуется, так как желудок может «взбунтоваться» из-за непривычной пищи в большом количестве. Поэтому 12 штук лучше заказывать на двоих персон.

Лучше чтобы устриц открывали непосредственно за столом. Но иногда в ресторанах их приносят уже в открытом виде. В таком случае нужно оценить их запах и состояние (как выглядят свежие моллюски, мы писали выше).

Отделив устрицу от раковины специальной вилкой, нужно хорошенько полить ее соком лимона. Далее раковина подносится к губам, и содержимое бесшумно высасывается и проглатывается без пережевывания. Оставшийся сок выпивается.

Стоит заметить, что свежая устрица реагирует на лимонный сок, которым ее приправляют. От него она немного морщится.

Чем запивать?

Обычно, запивают деликатес шампанским. Альтернативой служит белое вино, а в некоторых ресторанах к устрицам подают шампанское и водку.

Устрицы – источник витаминов и половой активности

Исследователи доказали, что устрицы содержат вещества, усиливающие либидо за счет стимуляции выработки гормонов, отвечающих за сексуальное влечение. Поэтому устрицы принято считать натуральным афродизиаком.

Также они лидеры среди продуктов по содержанию цинка – 16 – 20 миллиграмм на 100 грамм продукта. Оособенно это важно знать мужчинам, так как цинк укрепляет и повышает потенцию.

Принято считать, что 4 – 5 устриц содержат дневную норму витамина А, В, С, йода, фосфора, магния. При этом такие моллюски считаются диетической пищей – всего 60 калорий на 100 грамм.

Устрицы определенно придуманы создателем в момент особенно хорошего настроения. Простой, но невероятно фактурный вкус в современном обществе неотделим от богемного флера, окружающим его потребление. Однако найти подход к раковинам без сопровождения в первый раз сложно. Составить основыне правила устричного поведения нам помог шеф-повар ресторана Игорь Дашкевич. Под его управлением с моллюсками обращаются идеально

Как выбрать

В Россию ввозят не так много видов устриц — чаще всего это «Фин де клер», «Белый жемчуг» и «Царская», которую разводили для русских императоров. Цифры в названии указывают на размер — №1 по-больше, 100-120 грамм, №2 – меньше, 75-100. Если же, как в Fish House, количество позиций приближается к десяти, а вы не знаток экстра класса, выбирайте как духи: прислушайтесь к названию, поищите ассоциации, спросите об особенностях и попробуйте одну-две штуки, чтобы самому разобраться в ощущениях. Есть объективные моменты – «Белый жемчуг» например, самые плотные и мясистые, то есть внутри окажется большой моллюск. Вкус же устрицы – природы, моря, счастья – вообще трудно описуем для человека без поэтических способностей, поэтому и его оттенки дефиницировать будет довольно сложно. В любом случае будет прекрасно.

Где едят

Съесть несвежую устрицу – может быть последней в жизни глупостью: отравления белком самые тяжелые. Погибшая устрица в воде раскрывается, поэтому можно сразу определить, что она не пригодна для потребления. Когда ее хранят на льду, определить мертвого моллюска гораздо труднее. Поэтому доверять хранить и подавать устрицы нужно профессионалам-рестораторам, лучше всего, в специализированных заведениях, где правильно организована система жизнеобеспечения устриц.

Сколько едят

Двенадцать, дюжина, крупных устриц могут составить счастье, сытость и энергию даже взрослому мужчине, так что вряд ли после такой инъекции чистого белка захочется чего-то еще. Если и искать продолжения трапезе, то это может быть рыба с овощами на пару, сдобренная хорошим оливковым маслом. Блюда во фритюре или с майонезом могут не подружиться в желудке с устрицами, так что от экспериментов лучше отказаться. Вообще в заказе устриц главная проблема – остановиться, так что нужно заранее рассчитать бюджет вечера.

Как открывают

Если хранят очень правильно, в аквариуме, где устрицы могут жить долго, то специальными щипцами вынимают из воды, чтобы не занести в воду руками микробов. Открывают – азгибают створки – ибо тонким острым французским ножом, либо специальным коротким с толстым лезвием: если раковина толстая, как, например, у устриц «Белон» из Бретани. Без специального навыка и опыта это достаточно сложно, так как можно либо порвать моллюска внутри, либо поранить руку. При необходимости стряхивают осколки, но не промывают.

Как проверяют

Аккуратно, например, мизинцем, дотрагиваются до крайнего веерообразного слоя – это такая бахрома по внутренним краям раковины. Он должен отреагировать на прикосновение, сократиться. Пищать, петь и желать приятного аппетита устрицы в этот момент не должны, хотя было бы и не плохо.

Как подают

На крошеном льду, чтобы гарантированно дать прожить моллюскам 10-15 минут, на которые они могут свежими задержаться на столе. Это не тапас, что можно пожевывать весь вечер, нужно уложиться – хотя с этим трудностей никогда не возникает. К устрицам подают лимон или винный уксус c зеленым луком и, например, невесомые хрустящие гренки из белого и ржаного хлеба. Это все, что нужно. Чтобы еще не посадили в раковину – икру, водоросли, говорящего петуха – это от лукавого.

Как едят

Специальной вилкой деликатно, чтобы не расплескать жидкость, отделяют моллюска от раковины. Бывает, что уже на кухне срезают ствол, который их связывает, тогда это вообще легко. Поливают лимонным соком или винным уксусом – на выбор. Круче всего проглотить моллюска одним махом, вместе с соком, но если устрица очень большая, и края у нее неровные, а так обычно и бывает, то есть шанс немного пролить и испачкать свой безупречный костюм. То есть в этом случае можно сначала съесть моллюска, а потом выпить драгоценную влагу. Запить белым, сухим вином – возможно, с легкими фруктовыми нотками, чтобы уравновесить кисловатый, морской привкус железа и замкнуть картину идеального бытия. Устричный сезон продолжится до мая –  время есть.

Где их отдают почти даром, а где предложат дорогущих гигантов из Бретани, кто подарит бутылку вина, а кто — устроит раковину на японских водорослях.

Fish House

В ресторане, где хранят устрицы единственно правильным образом — живыми в специальном аквариуме — есть и дикие сахалинские и  «царские», и белон: всего десять наименований, как ни у кого в городе. К дюжине устриц — бутылка Prosecco в подарок.

La Maree

Московская сеть ресторанов и рыбных лавок с филиалом в Петербурге — самый способный поставщик в городе: объемы позволяют не только обеспечивать качество и сохранять вменяемые цены, но заказывать специалитеты — например, гигантские белон размеров 0, 000 и 000000 или курильскую гигантскую дикую.

«Устричный бар»

Два специализированных заведения предлагают линейку хорошую, но без особых изысков:  «царская», «белый жемчуг», фин де клер из Бретани и из Марен Ореон. Поглащают наборы из 3, 6 или 12 устриц по классике — с лимоном и черным хлебом, можно отдельно заказать винный уксус с луком-шалот и черным перцем или рисовый уксус с имбирем.

Кронверкская ул., 29/37 В.О., Большой пр., 8

«Матроссская тишина»

В специфических интерьерах всегда очень свежие и разные устрицы, поэтому место заслуженно пользуется любовью фанатов этих моллюсков. Мелкие фин де клер при этом от 115 рублей за штуку, «белый жемчуг» №1 — за 350.

ул. Марата, 54/34

Chin Chin Cafe

На устричном четверге небольшие фин де клер № 2 отдают за 99 рублей за штуку и подают с томатной сальсой с острым перцем и перепелиным яйцом в соево-имбирном маринаде. Во все остальные дни устрицы стоят от 250 рублей.

Graf-in

Три вида устриц — жилардо, «белый жемчуг» и фин де клер — здесь по желанию запекают со свежими томатами и пармезаном за 50 руб. за штуку. Все они подаются с ржаными тостами со сливочным маслом, лимоном и винным уксусом с соусом шалот.

Freeman’s

По пятницам и субботам в ресторане собирают «великие пары»: устрица фин де клер № 2 и бокал золотистого Prosecco Bisol Crede за 350 рублей или шесть устриц этого вида и бутылка Prosecco Bisol Crede за 1800.

«Пряности и радости»

Каждый четверг после 18:00 и до закрытия в ресторане можно приобрести дюжину устриц за 2 000 рублей. По одной жилардо и «белый жемчуг» в меню стоят 299 рублей. Возможна доставка.

Paradise

К половине дюжины фин де клеров и белонов приносят бокал белого Muskadet – c высокой кислотность, яркой минеральностью и фруктовым ароматом, хорошо контрастирующего с йодистым морским вкусом устриц. При заказе дюжине наливают два.

Buddha-Bar

В заведении византийской роскоши, где самая дорогая бутылка вина стоит 450000, потребление устриц тоже усложнено до нельзя: жилардо подаются на водорослях тосака с соусом из сладкого вина мирина, уксуса мицукан, белого лука и перца чили.