Доброго дня, уважаемые мои читатели. Дико извиняюсь за долгое отсутствие, государь все в делах, аки пчелка.Собственно говоря, я снова с вами и сегодня снова рецепт.Спасибо тем, кто поддерживает меня в комментариях, а остальным, тем кому все не так, да не эдак, которые, судя по комментариям, у Гордона Рамзи готовить учились, цитируя камрада из комментариев к одному посту: «идите в лес и пусть вас там ебут медведи» конец цитаты.Для тех, кто забыл или первый раз читает, напомню концепт- еда должна быть вкусной, еда должна быть нажористой, готовить должно быть незапарно, ибо лень и нахуй оно надо.Собственно, переходя к теме- я люблю мясо. Люблю, во всех его проявлениях, но иногда приедается и мясо, поэтому, вполне неплохо порой разнообразить его рыбкой. Рыбка, она не только весьма вкусна, но и очень даже полезна, фосфора там много, для мозгов хорошо. Я бы половину населения нашей страны на рыбную диету посадил, вдруг поможет?Вооот, но связываться с рыбой рискует далеко не каждый, хотя, казалось бы, пожарить, кусок мяса или пожарить кусок рыбы, в чем разница то? Потому, сегодня у нас в меню:Рыба в кляреЧто нам понадобится:Собственно рыба (я брал филе трески, с ним мороки никакой, но ты бери, что хочешь)Пара яицМукаПриправа (готовая, для рыбы, че заморачиваться то)
Рецепт реально для рукозадых и времени занимает 15 минут.Итак, режем рыбу на небольшие кусочки, преварительно повыдирав кости.
Солим, перчим, посыпаем приправой для рыбы
С рыбой закончили, делаем кляр.Разбиваете пару яиц, и размешиваете постепенно подсыпая муки до состояния жидкой сметаны. Далее хреначите туда же приправ. Соль,, перец, для рыбы, я еще паприки для цвету добавил
Закидываете туда рыбу, обваливаете
И на раскаленную сковороду, предварительно, конечно, налив туда масла.
Жарим, примерно минут по 5 с каждой стороны и вынимаем на салфетки или бумажное полотенце. Можете и туалетной бумагой вполне обойтись))Ну и так как белая рыба не имеет своего очень уж яркого вкуса (ну, кроме щуки или окуня, на мой вкус) плюсанем к ней соусец.Я, как вы могли заметить по прошлым постам, очень люблю чеснок, вот чесночный соус и сделаем.В миску давите немного мазика, добавляете чуть сметаны(если есть, нет и хер с ней), давите туда пару зубчиков чеснока и кидаете специй.
Вот и всего делов)) Можно жрат. На пару раз поесть вполне хватает.
Приятного всем аппетита. По вкусу, блин, ну это вкусно. Это вкусная рыба, вкусный кляр и вкусный соус. В следующий раз сварганим плов, если заборю свою жабу и раскошелюсь на казан или вок. Оставайтесь с нами.И, как говорит мой дедушка- лучшая рыба, это колбаса.
Казалось бы, ну что может быть проще, чем сварить спагетти или макароны? Несмотря на это даже у меня не всегда получалось это делать. Поэтому я решил сделать для вас рецепт, наверное это не будет интересно всяким хозяйкам, которые это знают и без меня, так что кому интересно рекомендую прочитать. И да, я не кулинарный гуру, но считаю что вкусно готовить может каждый.
Первое, что мы должны сделать, это правильно выбрать посудину, в которой будем варить пасту. Конечно же, многие сразу спросят, какое это имеет значение. Смею вас заверить, что самое непосредственное. Идеально, если у вас есть широкая кастрюля, чтобы каждая спагеттина чувствовала себя комфортно.
Теперь о воде. Во-первых, она должна быть исключительно очищенная – профильтрованная или бутилированная. Вряд ли почитателям вкусной еды понравится привкус хлорки или налета с водопроводных труб. А во-вторых, ее количество берется из расчета 1 л на каждые 100 г. То есть для наших спагетти мы наливаем 2 литра питьевой воды. Именно в таком объеме жидкости макаронины не мешают друг другу. А главное, они не варятся в клейстере из крахмала, который обязательно из них выйдет в процессе приготовления.
Когда вода начнет закипать, сыплем 20 г соли. Это примерно столовая ложка. В этом действии тоже есть правильная пропорция – на 100 г изделий нужно 10 г соли. Если вам это кажется слишком много, то, конечно же, вы можете солить по своему вкусу. И досолить всегда проще, чем вывести лишнюю соль.
Наконец приступаем к ответственному моменту. Немного приглушаем огонь. Берем полпачки или 200 г спагетти и веером кладем их в кипящую воду. Вернее, не кладем, а ставим, поскольку они вряд ли войдут целиком. Не переживайте, через несколько секунд они начнут размягчаться и опускаться. Чтобы помочь, размешиваем и подталкиваем их деревянной лопаточкой или обычной ложкой.
Ни в коем случае не закладывайте в холодную воду! Так вы гарантированно получите слипшийся ужас, приставший ко дну и стенкам. Ломать тоже не нужно, за исключением того, если вы варите их для салата или маленьким детям. А вообще, для этого есть короткая вермишель разного диаметра!
Сколько минут варить спагетти в кастрюле? Здесь есть два варианта, но главное для обоих то, что их каждые две минуты нужно перемешивать. Если вы планируете их сразу подавать к столу в качестве гарнира, тогда около 10 минут. Если же они варятся заранее и какое-то время будут находиться в кастрюле или впоследствии вы хотите тушить их с подливкой или запекать в духовке, то достаточно 7-8 минут. Идеальным состоянием любых макаронных изделий считается al dente. То есть мягкие упругие снаружи, а внутри слегка плотные, но уже не хрустящие. Известно, что итальянцы – веселый народ. Многие из них до сих пор проверяют степень приготовления пасты чудаковатым образом. Достают макаронину и подкидывают до потолка. Если прилипла, значит готова. Можете попробовать, действительно работает.
Ставим дуршлаг в раковину и выливаем в него все содержимое кастрюли. Для хранения или в использования в салаты нужно промыть, чтобы охладить и остановить процесс готовки, иначе они окажутся переваренными. Но в любом случае необходимо дать им хорошо стечь. Для этого несколько раз трусим дуршлаг и оставляем на на пару минут.
А дальше что с ними делать решает только ваша фантазия. Самое главная часть приготовления уже выполнена. Это мой второй пост, надеюсь кому-то помог.
Рецепты по типам блюд
Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница
Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный
Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма
Рецепты изделий из теста
Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак
Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад
Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры
— особый раздел в кулинарии, который чем-то похож на кухню «на скорую руку», блюд из остатков или варианты приготовления для ленивых (читай «»), которые пользуются большим спросом среди широких масс. Дело в том, что такие рецепты вполне могут подойти не только для домашнего приготовления, но и тех случаев, когда готовить приходится в экстремальных или нестандартных условиях с ограниченными условиями. То есть в данной статье речь не пойдет о сложной выпечке с кремом или молекулярной кухни.
В то же время нужно сказать, что холостяцкая кухня является очень вкусной, сытной, легкой и, обычно, сверхбыстрой в приготовлении — для приготовления того или иного рецепта не требуется серьезных усилий. Обычно речь идет о различных оригинальных омлетах, запеканках и жаркого для ленивых, приготовленного из овощей и яиц (то есть всего того, что будет уместно для кухни холостяка).
В качестве запеканок чаще всего используются сладкие творожные запеканки с изюмом и несладкие из картофеля сметаны, яиц, зелени и тертого твердого сыра.
Очень интересны рецепты из мяса и картофельного пюре, которые пригодятся для приготовления запеканки или ароматных зраз с золотистой корочкой (такое блюдо подойдет не только для холостяка, но и для любого другого любителя вкусно покушать).
Кухня холостяка предполагает приготовление и более сложных блюд, таких как лазанья с мясным фаршем, свежими овощами, сыром и готовыми листами из теста, которые продаются в любом магазине. При большом желании можно приготовить даже какой-нибудь вкусный несложный тортик из готовых коржей и крема из взбитых сливок и свежих ягод. В супермаркетах обычно на выбор предлагаются вафельные, бисквитные и медовые коржи любого размера и формы.
Неделю назад в одном грустном посте я написал коммент с предложением поделиться опытом холостяцкой жизни (#comment_67181291). У меня неожиданно появились подписчики, да и в ответ я получил несколько одобрительных комментариев.
Я решил, что тема актуальна и можно написать несколько постов (если пилотный пост будет одобрительно воспринят, конечно), ориентированных на совсем уж начинающих одиночек, таких каким был я, когда стал жить один и был вынужден содержать квартиру не имея ни малейшего представления как приготовить омлет или, к примеру, включить стиральную машину. Я не собираюсь изображать гуру, которым не являюсь, но отдельным опытом поделиться могу.
Рассказывать в самом первом посте про уборку квартиры мне показалось скучным, поэтому в пилотном выпуске я решил начать с самого приятного – с еды и организации кухни: несколько советов + короткий рецепт.
(да, я знаю, что Джейми не холостяк)
Во-первых я хочу поговорить о двух ненавистных мне стереотипах и одном страхе:
1. Холостяк должен есть джанк-фуд
То что мужчина не должен, не способен, или не может готовить — дурацкий стереотип. Готовить очень просто, и, как правило, интересно. Не говоря уже о том, сколько пользы из этого можно извлечь. Я постараюсь доказать, что приготовить нормальную пищу ничуть не сложнее, чем сварить пельмени. Заодно я докажу, что правильная еда стоит если не дешевле, чем джанк-фуд, то уж явно не дороже.
2. Мужчина должен есть всякую дрянь
Когда я слышу «холостяцкая еда» или «мужская еда», моя рука тянется к парабеллуму. Я видел рецепт где тушенка тушится с плавленым сыром и макаронами (даже боюсь себе представить вкус этого блюда, не говоря уж о внешнем виде). Я видел рецепты всевозможных разорви-рот-бутеров (дорогих и утомительных приготовлении) и мегабыдлопицц. Я видел даже рецепт экспресс-солянки из сардельки, сметаны и соленого огурца (автор утверждала, что любимый муж ест урча). Это не моя фантазия — это реальные рецепты (два из которых я нашел буквально вчера).
Очередной глупый стереотип про мужчин, будто мужская еда – это нелепое сочетание продуктов, или вообще ирландское рагу из всего что найдется в холодильнике. Не надо так.
3. Готовить сложно
Отдельно хочу сказать про страх готовки. Не надо этого бояться. Да, что-то обязательно пригорит. Да что-то будет пересоленым, переперченным и вообще несъедобным. Но в этом нет ничего страшного или стыдного. Это как с велосипедом — чутье очень быстро приходит. На мой извращенный вкус — это даже забавно. У меня до сих пор вызывают приступы смеха фотографии результатов того, как я впервые пытался готовить шоколадный фондан (шоколадный кекс с жидкой начинкой).
Итак, первая идея рецепта, который может приготовить даже абсолютный новичок:»Куриное филе с рисом и овощным салатом»
Самый быстрый способ приготовить мясо – это его пожарить. Когда у меня совсем времени и нет готовой еды — я жарю мясо. Куриное филе жарится очень быстро, поэтому я начну с риса.
Шаг 1. Варим рис
Рис – классный гарнир. Он подходит почти к абсолютно любому блюду, вкусен и полезен 🙂 Разные сорта риса по своим свойствам довольно сильно отличаются между собой. В первую очередь — требуемым количеством воды. Первый совет: смотри что написано на упаковке (написано всегда) и следуй этому соотношению. Второй совет: используй стаканы в прямом смысле – насыпая в стакан риса, этим же стаканом наливай воду. Так ты никогда не ошибешься.
Лично я больше люблю рассыпчатый рис, поэтому предпочитаю длиннозерные сорта риса. Сварить рассыпчатый рис круглозерного сорта гораздо сложнее, чем длиннозерный. В частности, я использую вот такой как на фото выше — «Золотистый» компании Ангстрем. Он требует 2 стакана воды на 1 стакан риса (и в таком соотношении его хватает на три-четыре гарнира). Существует множество способов варить рис, я поделюсь своим.
(стакан, которым я отмеряю крупы и то, как должен выглядеть правильно промытый рис)
1. Современный рис в заводских упаковках, как правило чистый. Но лучше все-таки его перебрать – насыпать то количество риса, которое мы хотим приготовить в емкость (предпочтительнее что-то типа миски, в которой мы потом и будем промывать), и поводив пальцем посмотреть, есть ли там какой-то мусор. Рис — белый, мусор — нет. Ничего сложного.
После этого рис необходимо тщательно промыть: подержать под холодной водой аккуратно пропуская его сквозь пальцы (не надо представлять, будто это тесто и ломать и мять его), периодически сливая воду (аккуратно, чтобы с водой рис не улетел). Движения должны напоминать движения механической клешни из автомата по вытаскиванию игрушек. Я промываю рис до момента, когда вода станет прозрачной. Это важно.
2. Перекладываем промытый рис в кастрюлю и заливаем его холодной водой в том количестве в каком написано на упаковке. Напомню, для моего риса это 2 стакана воды. Солим его по вкусу (я положил примерно 1/8 чайной ложки соли, на кончике,без горки) и включаем самый сильный огонь, не забыв через 60 секунд перемешать один раз, чтобы рис не прилип к дну кастрюли.
Лирическое отступление: когда я учился готовить, больше всего меня бесила фраза «по вкусу». На самом деле, соль, перец, приправы и т.п. действительно лучше учиться класть на глаз. Сначала будет недосолено или пересолено, но зато потом рука неизбежно набьется.
3. Дожидаемся, когда вода хорошенько закипит и убавляем огонь до среднего (у меня это 4 на 6-позиционной ручке, стеклокерамическая варочная). Если вода будет кипеть слишком сильно, то она выкипит слишком быстро и рис останется не готовым. Затем дожидаемся пока значительная часть воды над рисом выкипит и покажется рис, с характерными дырочками (см. фото). Закрываем крышкой — убираем огонь до минимального.
(хоть видно и плохо, но рис слева говорит — «я закипел, убавь огонь, рис справа говорит — «убавь огонь да минимума и закрой крышкой»)
4. Минут через 15 (на моей плите так) из риса выкипит оставшаяся вода. Рис готов. Что бы не упустить момент, можно открыть крышку и если не видно воды, аккуратно ложкой проковырять дырочку в рисе и посмотреть – есть ли там вода. Если приготовление курицы заняло слишком много времени, ничего страшного – можно оставить на выключенном блине кастрюлю прикрыв ее крышкой. Это вообще правильно, если есть время, оставить закрытую кастрюлю с рисом минут на 10. И обязательно, если рис получился не рассыпчатым (можно даже добавить минимальный огонь, но при этом следить что бы ничего не сгорело)
(рис — красивый, рассыпчатый и очень вкусный)
Шаг 2. Овощной салат
Пока рис варится у нас есть время на то чтобы сделать самый простой салат и пожарить курицу. Первым делом салат:
2 средних помидора
1 небольшой огурец или 1/2 длинного огурца
растительное масло, сольлимонный сок (я покупаю в таких желтых баночках)
Чем хорош этот салат – он не надоедает и подходит почти ко всему. А еще из него можно выкинуть любые ингредиенты. Да хоть только помидоры с луком оставить – получится салат шакароп, который подают к плову, и к рису он прекрасно подходит. Да хоть и одни помидоры с солью и перцем.
Если есть все основные ингредиенты, то помидоры порезать ломтиками, огурец полукольцами, лук полукольцами и мелко травку. До момента еды не нужно его солить и перчить иначе овощи могут пожухнуть и дать сок.
Моя девушка и для этого поста — фотокорреспондент, любит греческий салат поэтому я добавил туда еще и брынзу (видна на финальной фотографии 🙂
Лирическое отступление: чтобы комфортно и безопасно резать продукты ножи должны быть острыми. Если ножи хз какие (те которые не жалко), то можно купить вот точилку в форме ручки и V-образных лезвий и можно более-менее остро их наточить (не забудь помыть их до и после). В принципе, относительно недорогой керамический нож (точить нельзя!) решит проблему 🙂 Главное не оттяпать себе палец – я когда купил такой в первый раз изрезал себе все руки.
(салат нарезанный, но не заправленный)
Шаг 3. Жареная курица
Куриное филе — 1 шт. (половинка куриной грудки без костей)
Хмели-сунели – 1 шт., соль
Теперь самое важное – мясо. Я избалованный человек, и терпеть не могу бедрышки, ножки, крылышки — я беру куриное филе. Во всех сетевых магазинах моего города продается запакованное филе от местных птицефабрик.
1. Берем одно филе, промываем под холодной водой и нюхаем. Золотое правило – если мясо резко и плохо пахнет (кислым, тухлым) есть его не стоит (как и покупать там где оно было куплено). Отрезаем все что нам не нравится (кровавые кусочки, случайно попавшие мелкие косточки) и разрезаем ее поперек на две части.
Лирическое отступление: что бы не искушать судьбу, используй для мяса отдельную доску, отдельный нож и отдельную губку для мытья посуды. Кроме снижения риска отравления, ты еще и лишаешь себя радостной паранойи : «Откуда у яблока легкая игривая нотка свежего куриного филе? Хорошо ли я помыл нож?
(слева промытая подготовленная грудка, справа разрезанная отбитая и посыпанная приправами)
2. Прикрываем по очереди кусочки грудку пищевым полиэтиленовым пакетом сверху и отбиваем грудку молоточком. Пакет нужен что бы ошметки курицы радостно не летали по квартире. Если нет молоточка (вещь must have, рекомендую купить, благо он стоит три копейки), то отбивай каждый кусочек хотя бы обратной стороной ножа (не острой кромкой).
Не нужно представлять себя бравым кузнецом: нет цели раздолбать филе в кашу (это вполне возможно). Достаточно чтобы каждый из кусочков стал равномерно плоским толщиной примерно 8-9 мм. Меньше можно, а вот если кусок слишком толстый, то есть риск что снаружи оно пригорит, а внутри останется сырым.
Лирическое отступление: к слову о полиэтиленовых пакетах. Они твой бро, потому что их можно использовать очень много где. Продаются в магазинах бытовой химии или в хозяйственных отделах магазинов пищевой химии. Для курицы ты можешь их использовать в следующем применении – если у тебя уже порезанное филе, то каждый кусочек положи в отдельный пакет перед тем как класть курицу в морозилку. Так, в морозилке они не примерзнут намертво друг к другу.
3. Включаем сковородку на максимальный огонь и наливаем немного масла (примерно 2 столовых ложки), и ждем пару минут пока масло согреется.
4. Посыпаем каждую сторону солью и хмели-сунели на глаз и растираем приправы по поверхности. В принципе, вместо хмели-сунели можно использовать любые приправы к курице, какие есть в хозяйстве: черный перец, карри, прованские травы, итальянские травы, и прочее.
5. Аккуратно, мясом от себя (чтобы не обрызгало маслом) кладем кусочки филе на сковородку. Жарим с каждой стороны по три минуты, потом еще по одной-полторы минуты с каждой стороны. Если есть опасения что курица не готова, то пожарь еще по одной минуте с каждой стороны. Если есть подозрения что курица начинает гореть, то убавь огонь до среднего.
Полезный совет: как определить готовность такой курицы? Возьми кусочек курицы, положи его на деревянную доску и отрежь, придерживая вилкой кусочек. Если курица внутри белая и нет никакого намека на розовую текстуру и розового сока, то она готова.
Полезный совет 2: антипригарные сковородки решают (я очень рекомендую купить, если нет). На них можно готовить с небольшим количеством масла. Но использовать с ними можно только специальные лопатки. И еще — я купил себе за 90 рублей пластиковые щипцы — ими очень удобно переворачивать мясо. Рекомендую.
(слева курица в процессе жарки, справа в процессе тестирования. На фотографии не видно, но на срезе она белая)
6. Заправляем салат, выкладываем на тарелку рис и курицу и садимся ужинать.
Куриная грудка (395 гр., 2 кусочка филе) — 104 руб., или 52 руб. за порцию.
Рис (пачка 900 гр) — 65 руб., или 8 руб. за порциюПриправы, соль, масло – 3 рубля за порциюИтого: курица с рисом — 63 рубля за порцию. Пельмени? Сосиски?
Помидоры (4 шт.) — 145 руб., или 73 руб. за порцию
Огурец длинный (1 шт.) — 48 руб., или 24 руб. за порциюЗелень ~ 15 руб. за порцию
Итого салат: 112 руб. за порциюИтого сумма: 175 руб.
Затраченное время — 40 минут, из-за риса. Если использовать макаронные изделия, то время можно сократить в два раза.
Спасибо за внимание! Жду фидбека 🙂 К сожалению не хватило места на полезные советы, в следующий раз постараюсь наверстать.
